Bizcocho de manzana y polenta con compota de cerezas

 

INGREDIENTES

1½ tazas de cerezas congeladas

2 tazas de puré de manzana sin azúcar

1 cucharada de canela molida

2 anís estrellado entero (opcional)

1 pizca de clavo molido

1 taza de polenta seca

1 taza de leche vegetal sin azúcar ni sabor

½ taza de jarabe de arce puro

1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)

1 cucharada de extracto puro de vainilla

½ taza de harina de avena

¼ taza de harina de almendras

1 cucharada de polvo de arrurruz

1½ cucharaditas de levadura en polvo

2 manzanas medianas sin pelar

INSTRUCCIONES

Haga compota de cerezas: En una cacerola pequeña combine las cerezas, 1 taza de puré de manzana, la canela, el anís estrellado (si lo usa), los clavos y 1 taza de agua. mezclar bien. Cocine a fuego medio-bajo unos 20 minutos o hasta que esté espeso y almibarado, revolviendo ocasionalmente. Alejar del calor; desechar el anís estrellado. Use un machacador de papas para triturar las cerezas hasta convertirlas en pulpa. Enfriar y enfriar hasta que esté listo para servir.

En un tazón grande para mezclar, mezcle la 1 taza de puré de manzana restante, la polenta, la leche vegetal, el jarabe de arce, el vinagre y la vainilla. Deje reposar 20 minutos. En un tazón pequeño, mezcle los siguientes cinco ingredientes 

Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas con papel pergamino.

Quite el corazón de las manzanas y córtelas en gajos de ¼ de pulgada de grosor. Coloca las rodajas de manzana en filas o en forma de espiral en el molde para pasteles, trabajando desde el centro hacia afuera para cubrir completamente la base del molde.

Agregue la mezcla de harina a la mezcla de leche, revolviendo bien. Vierta la masa sobre las manzanas, esparciendo uniformemente.

Hornea alrededor de 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar en la sartén al menos 30 minutos. Invierta en una fuente para servir. Sirva caliente con compota de cereza.