Conservas Caseras de Alimentos

Si tienes planeado crear tu propio huerto o ya lo tienes, sabrás o aprenderás que hay picos de producción de ciertos alimentos. Por ejemplo, cuando empiezan a madurar los tomates puedes tener una sobreproducción y no poderlos consumir en el momento, con lo que si no los guardas bien se podrían estropear y estaríamos ante una situación de mal uso de comida, desechando parte de la producción y de tus esfuerzos

Para que esto no suceda, a lo largo de los años, se han ido gestando y creando metodologías de almacenado de los productos, conocidas como conservas, que evitan la putrefacción de los alimentos y permite conservarlos durante largos periodos de tiempo. Muchas de ellas se pueden hacer en casa, y es por eso que hoy en este artículo vamos a conocer cómo elaborar conservas caseras.

Si estás leyendo este post es porque te preocupa tu salud y te gusta estar bien, ¿verdad?. Elige frutas y verduras ecológicas y cuídate desde fuera con productos de higiene y cosmética BIO. Recuerda que la alimentación ECO es la mejor opción para ti y para la naturaleza.

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5 maneras de elaborar conservas caseras

Salazón

Usamos sal para eliminar la humedad y las bacterias del producto. Se recomienda realizar el proceso que a continuación explicaremos con judías verdes, coles (conocido como chucrut), patatas u otras hortalizas que sean duras y crujientes aunque tendrán un pequeño cambio de gusto por la aparición de ácido láctico al entrar en contacto con la sal.

Ingredientes necesarios: sal gruesa, hortalizas y verduras.

Elaboración paso a paso:

1. Usamos un recipiente con tapa hermética (olla, barril, tarro, etc.) del tamaño adecuado según la cantidad de hortalizas a secar.
2. Colocamos una capa de sal en la parte baja del recipiente.
3. Se cortan las hortalizas y se coloca una capa fina encima de la sal.
4. Colocamos otra capa de sal y otra de hortalizas.
5. Repetimos la aplicación hasta llenar el recipiente o terminar las hortalizas.
6. Finalizamos con una última lámina de sal.
7. Con un mortero de madera apretamos y comprimimos las hortalizas.
8. Cerramos con una tapa hermética y dejamos en un lugar fresco y seco.
9. Cuando deseemos usarlas, abrimos la tapa, sacamos la cantidad de judías u hortalizas deseada, las dejamos reposar 30 minutos en agua abundante para que pierdan la sal y ya podemos proceder a su cocción.

Posibles problemas: un problema que puede aparecer es que no haya suficiente cantidad de sal, con lo que las bacterias pueden aparecer y estropear el producto. Si el cierre no es hermético puede aparecer moho, lo que dañará nuestra conserva.

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Envasado al vacío

Se realiza mediante el uso de tarros o botellas. Lo utilizamos en la mayoría de frutas y con tomate o salsa de tomate. Los tarros esterilizados no contienen rastro de vida e impiden cualquier contacto con organismos exteriores, lo que mantiene a los productos en perfecto estado.

Ingredientes necesarios: frutas, agua, sal (para los tomates) o azúcar (para el resto de las frutas).

Elaboración paso a paso:

1. Esterilizar los tarros sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Colocamos la fruta limpia o los tomates pelados dentro de los tarros.
3. Añadimos la solución de agua con sal (salmuera) o de agua con azúcar (almíbar). Son 100 gramos de sal por 1 litro de agua o 100 gramos de azúcar por 200 ml de agua y debemos hacer la cantidad necesaria para poder cubrir todo nuestro producto. Vertimos estas soluciones hasta llenar el tarro, pero sin que toque el tapón metálico y cerramos el tarro.
4. En una olla o cuenco colocamos los tarros y añadimos agua para hervir. Una vez hierva, bajamos a fuego lento y dejaremos los tarros de frutas blandas durante 10 minutos, los de frutas de hueso o cítricos 15 minutos, y los tomates 30 minutos.
5. Paramos el fuego, sacamos los tarros y dejamos enfriar para posteriormente guardar en un lugar frío y seco.

Precauciones y posibles problemas: el problema principal de esta elaboración es que el tarro no quede correctamente esterilizado, lo que convertiría nuestra conserva en un proceso de putrefacción. Debemos asegurarnos de realizar tal proceso correctamente y que los tarros cierren de forma idónea.

Fuente: https://www.ecoagricultor.es