SOPA MINESTRONE VEGANA

INGREDIENTES

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas (cortadas en trozos pequeños)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 zanahorias grandes (peladas y en cubitos)
• 2 tallos de apio en (dados medianos)
• 2 papas medianas (peladas y en cubitos)
• 800gr tomate triturado
• ¼ de taza de tinto
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas de hierbas italianas mezcla de condimentos
• 1 ½ a 2 tazas de frijoles rojos o garbanzos
• 1 taza de guisantes verdes
• Sal y cayanne pepper (opcional)
• ¼ de taza de perejil fresco picado
• Las hojas de tomillo u orégano

INSTRUCCIONES

Calentar el aceite en una olla de sopa . añadir la cebolla y ajo, rehogar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente .

Añadir las zanahorias , apio y patatas , junto con suficiente agua para cubrir las verduras (aproximadamente 3 tazas) . llevar a ebullición lenta , a continuación, bajar el fuego y cocinar a fuego lento , tapado, hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcla los tomates triturados , vino, hojas de laurel ,condimentos y frijoles . tapar y cocer a fuego lento hasta que las verduras se hacen, unos 15 a 20 minutos más .

Añadir los guisantes , perejil y tomillo u orégano. ajustar la consistencia con más agua según sea necesario, a continuación, se sazona con sal y pimienta . desechar las hojas de laurel y servir.