ENSALADA DE CEREZA, PISTACHO Y QUINOA

ENSALADA DE CEREZA, PISTACHO + MENTA QUINOA

vista de arriba hacia abajo del plato de servir con ensalada de quinoa de cereza y pistacho.

Cerezas jugosas, pistachos de rico sabor y menta refrescante mezclada con quinua saludable para el corazón y un aderezo ligero de vinagre de sidra de manzana. Sencillo y sabroso!

INGREDIENTES

1 taza de quinua seca

1 3/4 tazas de agua

1 libra _ cerezas (alrededor de 2 tazas), sin hueso y cortadas por la mitad

1/2 taza de pistachos

1/4 cebolla roja (o 1 chalote pequeño), picada

1/4 taza de menta , picada

1/4 taza de jugo de limón 

sal mineral y pimienta cayena, al gusto

un puñado de rúcula baby , opcional

INSTRUCCIONES

En una olla/sartén de tamaño mediano, agregue la quinua y el agua, hierva, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, a fuego lento, durante 15 minutos. Retire del fuego, destape y deje reposar de 10 a 15 minutos, esponje con un tenedor. Dejar enfriar casi por completo antes del montaje.

En un tazón grande para mezclar o una olla/sartén donde estaba la quinua, agregue las cerezas, los pistachos, la chalota, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien para combinar, agregando la rúcula bebé opcional si lo desea.

Servir a temperatura ambiente o frío.

Servidores 4 – 6

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 a 6 días.