Caserola Vegana

 

INGREDIENTES

2 14.5 oz. latas de tomates asados al fuego en cubitos sin sal agregada, sin escurrir

2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 taza de 15 oz. lata de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos

1 taza de 15 oz. lata de frijoles cannellini sin sal, enjuagados y escurridos

1 taza de 15 oz. lata de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos

1 cebolla picada (1 taza)

1 taza de zanahorias picadas en trozos grandes

½ taza de apio picado

½ taza de chirivías picadas

⅔ taza de vino tinto o caldo de verduras bajo en sodio

6 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas tomillo fresco picado

1 cucharadita de romero fresco picado

2 tazas de col rizada de tallo finamente rebanada (opcional)

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

INSTRUCCIONES

En una de 5 a 6 cuartos de galón. Olla de cocción lenta combine los primeros 13 ingredientes (hasta el romero).

Tape y cocine a fuego lento de 8 a 9 horas (o alto de 4 a 4½ horas). Agregue la col rizada (si la usa) durante los últimos 30 minutos de cocción. Antes de servir, agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta. Espolvoree con tomillo fresco o romero adicional.