Ensalada vegana de quinoa

Ensalada de quinoa vegana

Ingredientes

1 taza y media de quinoa

3 tazas de caldo vegetal

1 pimiento rojo grande

un puñado de hierbas aromáticas (albahaca o menta por ejemplo, las que más te gusten)

3 diente de ajo

3 cucharada de aceite de oliva virgen extra

jugo de medio limón pequeño fresco

sal marina y pimienta

Elaboración

Prepara la quinoa como se indica aquí con el caldo vegetal, puedes usar agua también. Retira en un tazón grande para mezclar una vez esté al punto.

Corta el pimiento rojo en daditos, pica el ajo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén para saltear el pimiento y el ajo.

Cocina revolviendo con frecuencia hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 5 minutos. Agregalas al tazón con la quinoa cocida.

Sírvela en un bol con la albahaca fresca.

En un tazón pequeño mezcla el jugo de limón con un poco de agua, sal y pimienta y rocía el plato al gusto.

A disfrutar...

Esta ensalada de quinoa vegana es ideal para preparar comidas, se puede usar para almuerzos durante la semana o para una cena más ligera.

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