Pimiento relleno de amaranto y verduras

Una receta fácil, nutritiva y deliciosa. apta para veganos y celíacos. el amaranto es muy parecido a la quinoa, un pseudocereal sin gluten, con un alto contenido proteico, son todo ventajas.

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 70g de amaranto (una tza)
• 375ml de agua (una tza y media)
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Un tercio de pimiento rojo
• Media berenjena
• 100g de tomate triturado
• Especias al gusto (yo usé curry, albahaca y pimienta negra, una pizca de cada una)
• Levadura nutricional (para servir una vez emplatado)

Preparación

En una olla, ponemos a cocer el amaranto. yo seguí las instrucciones del envase: una medida de amaranto por una medida y media de agua y una pizca de sal. lo tenemos a fuego medio, removiendo cada cierto tiempo.

Mientras tanto, ponemos a pochar en una olla un poco de ajo, cebolla, pimiento rojo y berenjena muy picaditos, con un poco de sal.

Cuando el amaranto esté listo (unos 20 minutos), lo apartamos del fuego (no hace falta colarlo porque absorberá el caldo si hemos seguido bien las instrucciones).

Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos el amaranto a la olla con las verduras y ponemos también tomate triturado al gusto, añadimos sal y especias al gusto (yo puse curry, albahaca y pimienta negra) y dejamos hacer chupchup durante unos minutos.

Mientras se termina de cocinar el relleno, cocinaremos un poco el pimiento verde. yo lo hice al vapor durante 2 minutos usando un lekué, pero podéis hacerlo asado al horno sin problemas.

Ya sólo queda quitar el extremo principal del pimiento y rellenarlo. para emplatar, puse una cama del relleno, después el pimiento relleno y, por último, un poco de levadura nutricional para darle un toquecito a queso. ¡y listo! podéis cambiar los ingredientes para adaptar la receta a lo que tengáis en casa (se puede cambiar el amaranto por quinoa, por trigo sarraceno, por soja texturizada fina, por arroz, lo que tengas).