Pasta de alcachofa y espinacas

Ingredientes

• Ingredientes
• 230 g de pasta , como conchas, penne o ziti
• 145g de espinacas (descongeladas si están congeladas, finamente picadas si están frescas)
• 400 g de corazones de alcachofa escurridos y picados
• Salsa
• 1 cdta aceite
• ½ cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 200 g de tofu firme o tofu de seda
• 300 ml de leche vegetal, como almendras, avena o soja
• 1 cdta harina
• ¼ cdta cebolla en polvo
• ¼ cdta mostza molida (opcional)
• ½ cdta albahaca o eneldo seco
• ½ cdta sal
• 2 cdas Levadura nutricional
• 2 cdtas jugo de limón
• 1 cdta miso
• Para la parte de arriba:
• ¼ tza ( 27 g ) de pan rallado
• ¼ cdta chile rojo picado (opcional)
• ½ cdta hierbas italianas secas como orégano, tomillo, romero
• Una buena pizca de sal

Preparación

Cocine la pasta según las instrucciones y reserve. Descongele las espinacas si las usa congeladas. Picar los corazones de alcachofa.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, el ajo y una pizca de sal y cocine hasta que estén doradas.

Transfiérelos a una licuadora con el resto de los ingredientes de la salsa y licúa todo hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el sabor (sal, sabor, queso).

Agregue un poco de aceite de oliva a una fuente para hornear. Agregue la pasta cocida, las espinacas, las alcachofas picadas y la salsa mezclada. Mezcle bien. Enjuague la licuadora con 2 cucharadas de agua y agregue.

Espolvorea la pasta con pan rallado, chile rojo, hierbas y un poco de sal y parmesano vegano opcional.

Hornee la pasta a 205ºC durante 22 minutos.

Retira el plato del horno y servir con cuidado de no quemarse.