Pastel de “queso” crudivegano

Este es un pastel de “queso” crudivegano, sin cocción, sin queso, sin lácteos ni refinados.

Ingredientes

• Para la base:
• 1 tza de dátiles remojados la noche anterior (mejor si son medjoul, en ese caso utilizar algo menos)
• 1 tza de copos de avena finos
• 3 cdas soperas de semillas de chía
• Sal marina no refinada o sal del himalaya
• para la crema:
• 250 gr. de anacardos crudos y sin sal, remojados previamente unas 8 horas.
• 76 gr. de aceite de coco en estado líquido
• Ralladura de piel de 1 limón ecológico
• 1 cda sopera de sirope de agave o melaza
• 1 cda de vainilla en polvo

Preparación

En un procesador de alimentos potente, trituramos los dátiles, la avena, la chía y la sal hasta formar una masa compacta.

Ponemos la masa en un molde de silicona o de otro tipo (en ese caso, engrasado o forrado con papel de horno) y aplastamos. reservamos en la nevera.

Mientras tanto, trituramos en el procesador los anacardos, el aceite de coco, la ralladura de limón, el sirope de agave y la vainilla.

Sacamos el molde con la base de la nevera y extendemos la masa por encima de manera uniforme. reservamos en la nevera unas 3 horas antes de consumir.

Decorar al gusto en el momento de servir