VEGATOAST

Una opción fácil y buenísima para las comidas rápidas cuando no tenemos ni tiempo de sentarnos.

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos cocidos
2 calabacines
200 gr de calabaza
1 pimiento rojo
8 rebanadas de pan de molde apto para vegano
½ limón
Aceite EVO
Pimentón dulce
Perejil
Tomillo
Vinagre balsámico

INSTRUCCIONES

Triturar los garbanzos cocidos (pueden ser de bote o puedes prepararlos tú misma/o) junto al jugo de limón, sal, una pizca de pimentón dulce, unas hojas de tomillo, un poco de aceite y unas cucharadas de agua.

Cuando la masa sea homogénea y compacta, ponerla en una tarrina y dejarla reposar en un lugar fresco.

Limpiar los calabacines y cortarlos; luego, cortar en rodajas finas la calabaza y el pimiento. Asar todas las verduras.

Untar las rebanadas de pan con la crema de garbanzos y añadir las verduras asadas con unas gotas de vinagre balsámico. Aliñar con sal y pimienta y aceite y decorar con tomillo y perejil triturados.

Cerrar con la otra rebanada de pan y tostar. Servir caliente.