CHEESECAKE DE LIMÓN CRUDIVEGANO

Un postre vegano y sin gluten sabroso y muy simple de hacer.

INGREDIENTES

• Para la base:
• 1 tza de almendras u otro fruto seco
• 6 dátiles descarozados y remojados previamente unos 15 min en agua caliente para que se ablanden.
• para la crema:
• 1 ½ tza de castañas de cajú/anacardos previamente remojados en agua unas 6 horas
• 1 /2 tza de aceite de coco
• ¼ tza de sirope de agave (esta cantidad es orientativa ya que dependerá del dulzor que querramos darle, es mejor comenzar poniendo menos sirope e ir probando y agregando)
• Jugo/zumo y ralladura de 1 o 2 limones (a gusto)

INSTRUCCIONES

Para la base:.

Poner en el bol de la procesadora o robot de cocina las almendras con la sal y procesar hasta obtener una harina no muy fina.

Escurrir los dátiles, agregarlos y seguir procesando hasta formar una masa que se pueda trabajar con los dedos y que no se desmigaje, que tenga consistencia.

Colocar la mezcla en el molde elegido y aplastar con las manos hasta obtener una superficie firme y uniforme.

Llevar a la nevera mientras preparamos la crema.

Para el relleno:.

Escurrir las castañas de cajú/anacardos y colocarlos en el bol de la procesadora o robot de cocina junto al sirope, la ralladura y el zumo de limón.

Procesar bien todos los ingredientes hasta formar una crema suave y lisa.

Por último, agregar el aceite de coco en su forma líquida (como normalmente es sólido a temperatura ambiente, colocarlo cerca de una fuente de calor durante unos minutos para que se vuelva líquido y así, poder incorporarlo a la preparación).

Integrar bien el aceite de coco a la crema y volcar la preparación sobre la base.

Llevar a la nevera por unas 34 horas hasta que el relleno esté bien firme.