Macarrones con “queso” vegano saludable

Ingredientes para la salsa de “queso” vegano

¾ taza de papa amarilla (Yukon Gold o similar) pelada y cortada en cubos

¾ taza de batata (camote) pelada y cortada en cubos

2 dientes de ajo frescos

¼ taza de anacardos (nuez de la India) crudos y sin sal

1 cucharada de jugo de limón (en lugar de vinagre)

2 cucharadas de levadura nutricional

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de sal marina

¼ taza de aceite de oliva extra virgen (puedes usar también aceite de coco extra virgen si prefieres un sabor más neutro)

¼ taza de agua

Ingredientes para la pasta

12 onzas (unos 340 g) de macarrones integrales (tipo coditos)

Sal marina al gusto

½ taza del agua de cocción de la pasta (reservada)

Preparación de la salsa

1. Coloca las papas y la batata en una olla con agua fría suficiente para cubrirlas por una pulgada aproximadamente. Añade un poquito de sal marina.

2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina sin tapar hasta que estén tiernas al pincharlas, entre 8 a 12 minutos.

3. Escurre bien y pásalas a la licuadora.

4. Agrega los dientes de ajo, los anacardos, el jugo de limón, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la sal, el aceite de oliva y el agua.

5. Licúa a alta velocidad hasta que quede una crema sedosa y sin grumos.

Preparación de la pasta

1. En una olla grande, hierve agua con sal marina.

2. Cocina los macarrones integrales siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

3. Antes de escurrir, aparta ½ taza del agua de cocción con almidón.

4. Escurre la pasta y devuélvela a la olla.

5. Vierte encima la salsa de “queso” vegano y mezcla muy bien. Si ves que está demasiado espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr la cremosidad perfecta.

6. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Para servir

Este plato queda delicioso tal cual, pero puedes acompañarlo con:

Brócoli al vapor o al horno

Coliflor asada

Ejotes (vainitas) al vapor con un chorrito de limón

Coles de Bruselas al horno

Nota especial

Todo es 100% vegetal 🌱, sin lácteos, sin vinagre, sin grasas refinadas, ni ingredientes prohibidos por la reforma pro salud.

Los anacardos dan la cremosidad clásica del “queso” pero sin recurrir a lácteos.

El toque de limón sustituye perfectamente el vinagre, aportando frescura y realzando los sabores.

👉 Este mac and cheese vegano integral no solo es cremoso y reconfortante, sino que además es apto, saludable y fiel a los principios de la reforma pro salud.