1. **Ensalada de Quinoa Mediterránea**
- Ingredientes: Quinoa cocida, tomate, pepino, aceitunas negras, cebolla morada, albahaca fresca, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Sirve frío.
2. **Tacos de Lentejas**
- Ingredientes: Tortillas de maíz, lentejas cocidas, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
- Preparación: Calienta las tortillas y rellénalas con las lentejas cocidas y los vegetales picados. Rocía con jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
3. **Sopa de Calabaza**
- Ingredientes: Calabaza, cebolla, zanahoria, caldo de verduras, jengibre fresco, aceite de oliva, sal y hierbas frescas.
- Preparación: Sofríe la cebolla y el jengibre en aceite de oliva. Agrega la calabaza, la zanahoria y el caldo de verduras. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Tritura y sirve con hierbas frescas picadas.
4. **Berenjenas Rellenas de Quinoa**
- Ingredientes: Berenjenas, quinoa cocida, tomate, cebolla, ajo, espinacas, aceite de oliva, sal y especias al gusto.
- Preparación: Corta las berenjenas por la mitad y ásalas en el horno. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agrega el tomate, las espinacas y la quinoa cocida. Rellena las berenjenas con esta mezcla y hornea por unos minutos más.
5. **Hamburguesas de Garbanzos**
- Ingredientes: Garbanzos cocidos, cebolla, ajo, zanahoria, comino, cilantro fresco, harina de garbanzo, sal y aceite de oliva.
- Preparación: Tritura los garbanzos cocidos con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el cilantro fresco. Agrega la harina de garbanzo para ligar la mezcla. Forma hamburguesas y cocina en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.
6. **Curry de Vegetales con Coco**
- Ingredientes: Coliflor, brócoli, zanahoria, pimiento, leche de coco, curry en polvo, cúrcuma, jengibre fresco, ajo, aceite de coco, sal y cilantro fresco.
- Preparación: Saltea el ajo y el jengibre en aceite de coco. Agrega las verduras cortadas en trozos y saltea por unos minutos. Añade la leche de coco y las especias. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Sirve con cilantro fresco.
7. **Tostadas de Aguacate y Tomate**
- Ingredientes: Pan sin gluten, aguacate maduro, tomate, limón, sal marina, brotes de alfalfa.
- Preparación: Tuesta el pan sin gluten. Unta aguacate sobre las tostadas y agrega rodajas de tomate. Exprime limón y espolvorea sal marina al gusto. Decora con brotes de alfalfa.
8. **Rollitos de Verano**
- Ingredientes: Papel de arroz, lechuga, pepino, zanahoria, menta fresca, fideos de arroz cocidos, salsa de maní, salsa de soja, jugo de lima.
- Preparación: Hidrata el papel de arroz en agua tibia. Rellena con lechuga, pepino, zanahoria, menta fresca y fideos de arroz cocidos. Enrolla y sirve con salsa de maní y salsa de soja con jugo de lima.
9. **Pizza de Vegetales**
- Ingredientes: Base de pizza sin gluten, salsa de tomate casera, berenjena, calabacín, pimiento, cebolla roja, aceitunas, orégano fresco, aceite de oliva.
- Preparación: Extiende la salsa de tomate sobre la base de pizza. Cubre con rodajas de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla roja. Decora con aceitunas y hojas de orégano fresco. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea hasta que la masa esté crujiente.
10. **Bol de Buddha de Quinoa y Vegetales**
- Ingredientes: Quinoa cocida, espinacas, aguacate, zanahoria rallada, remolacha rallada, brotes de lentejas, semillas de girasol, aderezo de tahini (tahini, jugo de limón, ajo, sal).
- Preparación: Coloca la quinoa en la base del bol y añade las espinacas, aguacate en rodajas, zanahoria rallada, remolacha rallada y brotes de lentejas. Espolvorea con semillas de girasol y sirve con aderezo de tahini.
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