El mejor tofu vegano revuelto con verduras

Este revuelto fácil de tofu es el sustituto vegano definitivo de los huevos revueltos. Tiene el color y la textura, y está repleto de proteínas. ¡Además, lo he cargado con verduras para un desayuno vegano delicioso, nutritivo y rico en proteínas en menos de 15 minutos!

Ingredientes 

2 cucharadas de aceite de cocina

1 pimiento rojo pequeño cortado en cubitos

½ de cebolla amarilla cortada en cubitos

1 diente de ajo picado

1 paquete (16 onzas) de tofu firme

2 tazas de espinacas baby (opcional)

1 taza de polenta (opcional)

2 cucharadas de margarina vegana

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de levadura nutricional 

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta cayena para probar

Instrucciones 

En una sartén grande, cocine el pimiento, la cebolla y el ajo en la mayor parte del aceite de cocina durante unos minutos.

Desmenuce el tofu con los dedos en la sartén y revuélvalo.

Si está usando polenta (realmente la humedece, como huevos revueltos, pero solo usamos esta receta cuando nos sobra polenta) agréguela y revuelva la mezcla.

A continuación, agregue las espinacas y la margarina vegana, deje que se derrita y revuelva para que cubra las migas de tofu. Agregue la cúrcuma y la levadura nutricional (opcional) y revuelva una vez más.

Agregue la mayoría de sus verduras. Si está usando verduras que se cocinan por más tiempo, como brócoli, zanahorias o papas, debe dejarlas cocinar durante unos 10 minutos antes de agregar verduras que se cocinan rápido, como champiñones, col rizada, espinacas y tomates. Debes cocinar toda la mezcla durante unos 15 minutos.

Apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servir.