Tostadas de Revuelto Vegano, Espáragos y Tomates Secos

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Estas tostadas de revuelto vegano, espárragos y tomates secos son el desayuno salado perfecto. ¡Están deliciosas!

Ingredientes 

8 tomates secos
200 gramos de tofu firme, 7 onzas
¼ de cucharadita de cúrcuma
Pimienta cayenaal gusto
Sal marina ó sal Kala Namak al gusto
4 rebanadas de pan
12 espárragos verdes

Instrucciones
Echa agua caliente un bol y remoja los tomates secos durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que estén hidratados.
Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura similar al huevo hecho en revuelto.
Echa un poco de agua en una sartén como si fuera aceite y cuando esté caliente añade el tofu, la cúrcuma y la pimienta. Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que el tofu esté listo.
Para cocinar los espárragos simplemente pon agua en un cazo u olla y cuando rompa a hervir, échalos y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que estén al dente. A mi me gusta retirarles la parte del final (como un par de dedos) porque suele estar más dura.
Coloca el tofu sobre el pan, añade la sal, los espárragos y los tomates secos. Puedes echar más sal o pimienta negra por encima, aunque no es necesario.

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