Copas de lechuga con frijoles negros, maíz y pimiento rojo asado

🥕Copas de lechuga con frijoles negros, maíz y pimiento rojo asado

¿Está buscando una receta de un tazón, sin cocinar y sin complicaciones que sea lo suficientemente fácil para el almuerzo pero lo suficientemente elegante para una cena? Para estas sabrosas tazas de lechuga veganas, todo lo que tienes que hacer aquí es combinar los ingredientes del relleno , luego enjuagar y cortar un puñado de corazones de lechuga romana, y estarás listo para comenzar. La manera más fácil de servir estas tazas de lechuga es apilar el relleno en el medio de un plato, rodearlo con lechuga romana y dejar que cada uno haga el suyo, pero también puede empacar el relleno y la lechuga romana en recipientes separados y llevárselos como un almuerzo ligero de trabajo o un picnic divertido.

INGREDIENTES

2 tazas de maíz tostado congelado, descongelado

1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal agregada, escurridos y enjuagados (o 1½ tazas cocidas)

1 mango, picado

1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

½ taza de pimientos morrones rojos asados, picados

¼ taza de cilantro fresco cortado en trozos grandes

1 chile jalapeño fresco, sin semillas (si lo desea) y finamente picado

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de ralladura de lima

3 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas)

Sal marina y pimienta cayena

12–16 hojas de corazones de lechuga romana

½ aguacate, cortado en cubitos

INSTRUCCIONES

 Combine el maíz, los frijoles, el mango, los tomates, los pimientos, el cilantro, el jalapeño, el ajo, el chile en polvo y la ralladura y el jugo de limón en un tazón mediano.  Sazone con sal y pimienta al gusto.

 Vierta la mezcla de frijoles sobre los corazones de lechuga romana y cubra con el aguacate.

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