Chile vegano fácil

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

8 dientes de ajo, picados

2 costillas de apio, finamente picadas

1 pimiento rojo, finamente picado

8 onzas de champiñones crimini, finamente picados

2 zanahorias medianas, finamente picadas

3/4 taza de nueces, finamente picadas

1 cucharada de chile en polvo

1/2 cucharada de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta cayene

1 lata de 28 onzas de tomates triturados

4 tazas de caldo de verduras

2/3 taza de lentejas rojas

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de pasta de tomate

1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos

1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

Instrucciones

Enjuague las lentejas rojas en un colador y déjelas a un lado.

En una olla grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite.

Una vez caliente, agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y cocine durante 4-5 minutos, o hasta que estén suaves.

Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.

A continuación, añade los champiñones plus y una pizca de sal. Revuelva ocasionalmente para evitar que se quemen y cocine durante 3-4 minutos o hasta que los champiñones se hayan ablandado y hayan soltado parte de su líquido.

Agregue las nueces y las especias y tueste durante unos 30 segundos, revolviendo con frecuencia.

Luego agregue los tomates triturados, el caldo de verduras, las lentejas, la salsa de soya, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Verifique y revuelva ocasionalmente para asegurarse de que el fondo no se esté quemando. Agregue más agua/caldo si el chile le parece demasiado espeso.

Agregue los frijoles y cocine por 30 minutos más.

¡Sirva caliente con las guarniciones de su elección y disfrute!

notas

Tomates: si desea agregar un poco de sabor extra a su chile, puede optar por tomates triturados asados ​​​​al fuego.

Salsa de soja: si quieres hacer esta receta sin gluten, puedes optar por el tamari.

Frijoles: Usamos frijoles pintos y frijoles rojos para esta receta, pero puede usar cualquier combinación de frijoles que desee.