Hash de desayuno vegano fácil con verduras y frijoles

 

Este hash de desayuno vegano contiene patatas, verduras y tus frijoles favoritos. Haz esta receta en una sartén o en el horno.

Ingredientes

3 papas rojas grandes, peladas y en cubos

2 cucharaditas de aceite

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta cayena (opcional)

2 tazas de espinacas tiernas, sin apretar

1 calabacín mediano, picado

1 calabaza mediana, picada

1 pimiento rojo, picado

½ taza de champiñones, en rodajas

1½ cucharadita de ajo en polvo

1½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de pimentón

pizca de hojuelas de chile

Instrucciones

Método de la sartén

Agregue las papas y el aceite a una sartén grande a fuego medio. Mezcle con sal y pimienta.

Saltee las papas hasta que estén tiernas y doradas (aproximadamente 25 minutos). Revuelva cada 5 minutos aproximadamente.

Agregue los ingredientes restantes en la sartén, excepto los frijoles y las espinacas. Saltee hasta que las verduras estén tiernas (unos 10 minutos).

Agregue los frijoles y las espinacas. Saltee durante 3-4 minutos más o hasta que las espinacas se ablanden.

Método horneado

Precalienta el horno a 425 ° F.

Mezcle las papas con aceite, sal y pimienta. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino o antiadherente. Deja que las papas se horneen durante 25 minutos.

En una fuente para hornear separada o una sartén de hierro fundido, mezcle las verduras, los frijoles y las especias restantes. Coloque la fuente para hornear en el horno junto a las papas y continúe horneando ambas durante 15 minutos. Mezcle las papas a la mitad.

Mezcle las papas con las verduras y los frijoles, sazone con más sal y pimienta si lo desea, ¡y sirva!

Notas

Puede cubrir este hash de desayuno horneado con aguacate en rodajas, salsa de tomate, salsa o rancho vegano para obtener un sabor delicioso adicional.

Nota: Esta receta se actualizó en marzo de 2021 para incluir algunos cambios y un nuevo método (la versión de sartén). Si eres fanático de la receta original sin aceite sin ningún cambio, sigue la versión horneada, usa frijoles pintos, omite el espinaca y omita el aceite.