PICADILLO CUBANO VEGANO

 


Ingredientes

  • Un chorro de agua o aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Una pizca de clavo molido
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 lata (de 780 gramos) de tomates enteros escurrida (reservar el jugo si quieres salsa)
  • 1 patata mediana-grande a dados
  • 1 pimiento rojo mediano a dados
  • 1 ½ cucharadas de vinagre de manzana (opcional)
  • 700 gramos de lentejas cocidas
  • 70 gramos de aceitunas verdes cortadas
  • 45 gramos de pasas
  • ½ cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta cayena al gusto (opcional)
  • Arroz blanco o integral para servir
  • Un manojo pequeño de cilantro o perejil

Instrucciones

  • Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir un chorro de agua, cebolla y ajo y pochar. Añadir el tomate concentrado y todas las hierbas y especias (menos el cilantro o perejil) y freír unos minutos hasta que el tomate se oscurezca y las especias suelten su aroma.
  • Añadir los tomates enteros y romperlos con tu cuchara. Añadir la patata, pimiento y vinagre y tapar la sartén. Cocer hasta que las patatas estén blandas.
  • Destapar y añadir las lentejas, aceitunas, pasas, sal y pimienta y cocinar unos minutos para calentar. Si quieres, puedes añadir jugo de tomate a modo de salsa.
  • Servir el picadillo con arroz y decorar con cilantro o perejil.


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