Ñoquis asados ​​al pesto

 

Descripción

Un entrante simple pero increíblemente delicioso listo en menos de una hora. Este ñoquis de pesto asado es perfecto tanto para cenas entre semana como para preparar comidas, ¡y a todos les va a encantar!

Ingredientes

1 paquete (16 oz.) De ñoquis crudos

18 tomates cherry

8 champiñones blancos, en rodajas

1 calabacín pequeño, cortado en cuartos y en rodajas

1/2 cebolla pequeña, cortada en trozos medianos

1/2 pimiento morrón grande, cortado en trozos medianos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de su elección)

1/4 a 1/3 taza de pesto vegano

Parmesano vegano, para decorar

Instrucciones

Precaliente su horno a 425 ° F y coloque una rejilla en el medio del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.

Agregue los ñoquis, los tomates, los champiñones, el calabacín, la cebolla y los pimientos morrones a la bandeja para hornear. Rocíe todo con el aceite de oliva y mezcle todo hasta que esté bien cubierto. Extienda todo en una capa uniforme y colóquelo en el horno.

Hornee por 35 minutos o hasta que los ñoquis comiencen a ponerse crujientes, mezclando a la mitad.

Retirar del horno y dejar que todo se enfríe durante unos 5 minutos. Transfiera todo a un bol grande junto con 1/4 taza de pesto vegano y mezcle hasta que todo esté bien cubierto. Agregue más pesto si lo desea.

¡Sirve caliente con una pizca de parmesano vegano y disfruta!

Notas

Ñoquis de patata: ¡Tampoco es necesario hervirlos! Simplemente lo colocamos en la bandeja para hornear directamente del paquete. Asarlo ayuda a darle un mordisco más crujiente en lugar de ser blando, lo que preferimos. Si nunca has probado asar ñoquis, esta es la receta perfecta para probar.

Verduras: Realmente puedes usar cualquier verdura fresca de tu elección, ¡diviértete con esto!

Pesto: Estamos usando pesto casero, pero también puede usar un pesto comprado en la tienda, solo asegúrese de que no contenga lácteos para asegurarse de que sea vegano. Trader Joe's tiene un delicioso pesto vegano de anacardo que nos gusta.

Parmesano: Kelly’s Croutons tiene un delicioso queso parmesano prefabricado, y también tenemos este sencillo parmesano de 4 ingredientes si quieres preparar el tuyo propio.

Aceite de oliva: Usar un aceite de oliva de alta calidad para asar sus ñoquis y verduras ayuda a agregar sabor y hacerlos agradables y crujientes. También puede optar por otro aceite de su elección como prefiera.