Sopa vegana fácil de brócoli y queso cheddar (10 ingredientes)

Descripción

¡Esta es, con mucho, la MEJOR sopa vegana de brócoli y cheddar que hemos tenido! Súper cremoso, decadente, lleno de sabor Y está hecho con ingredientes de alimentos integrales y nada original. Además, es fácil de hacer y solo requiere 40 minutos.

Ingredientes

1 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche * (ver notas)
2 tazas de agua filtrada
1/2 taza de levadura nutricional
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 tazas + 4 cucharadas de caldo de pollo vegano (nosotros usamos este) o caldo de verduras de su elección
1/2 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 3/4 tazas de brócoli finamente picado
1 taza de zanahoria en juliana
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal y más al gusto
pimienta cayena, al gusto (opcional)
Guarniciones (opcional)
perejil fresco

Crutones (son una gran marca vegana)


Instrucciones

Escurre los anacardos y transfiérelos a una licuadora de alta velocidad junto con 2 tazas de agua, levadura nutricional y jugo de limón. Licue a fuego alto hasta que quede suave y reserve.
En una olla grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de caldo de verduras junto con la cebolla picada y el apio. Saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, agregando 2 cucharadas más de caldo de verduras según sea necesario para evitar que se queme.
Agregue el caldo de verduras restante a la olla junto con toda la mezcla de anacardos que había licuado. Mezclar hasta que esté uniforme. Agregue el brócoli, la zanahoria y la nuez moscada y mezcle nuevamente hasta que se combinen. Lleve la mezcla a ebullición y baje a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la sopa se espese.
Una vez que la sopa haya espesado, retírala del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente con una guarnición de perejil fresco y crutones. ¡Disfrutar!
Notas
Si no tiene tiempo para remojar los anacardos durante la noche, puede hacerlo rápidamente en agua caliente. Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Una vez que esté hirviendo, retire la olla del fuego y agregue los anacardos. Remojar durante 20 minutos o hasta que se ablanden y escurrir.
Usamos el caldo de pollo vegano Better than Bouillon para esta receta. Para hacer el caldo, mezclamos 3 1/4 tazas de agua con 3 1/4 cucharaditas de pasta.
Si desea que su sopa sea un poco más amarilla y parezca "cheddar", puede agregar 1/4 de cucharadita de cúrcuma al final.

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