Curry rojo tailandés vegano

 

Ingredientes

4 tazas de arroz o fideos de arroz cocidos según las instrucciones del paquete

Para la salsa de curry rojo tailandés

1 cucharada de aceite de sabor neutro (como aceite de canola para freír verduras)

1 cebolla mediana

3 tazas de verduras de su elección (brócoli, coliflor, champiñones, pimientos, col rizada,

1 cucharadita de sal

1 taza de piña (en cubos) (u otra verdura dulce como calabaza o camote)

1 lata de 13.5 oz de leche de coco (entera) o crema de coco

1/2 taza de caldo de verduras (o agua o jugo de piña)

2 cucharadas de pasta de curry rojo (use 1 cucharada para suave o hasta 3 cucharadas para más picante)

1/4 de pulgada de jengibre fresco rallado

1 1/2 tazas de tofu frito (opcional) o tiras de "pollo" vegano u otra proteína de su elección.

1 cucharada de jugo de lima o vinagre de vino de arroz

1/4 taza de albahaca fresca y / o cilantro

Instrucciones

Cocine su elección de arroz o fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Saltee las cebollas en rodajas en un poco de aceite hasta que estén ligeramente translúcidas.

Agregue las verduras cortadas de su elección, espolvoree con sal y continúe salteándolas durante unos 3 minutos.

Vierta una lata de leche de coco, caldo, pasta de curry rojo, jengibre recién rallado. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregue los cubos de piña (o calabaza cocida o camote, opcional para agregar dulzura).

Agregue tofu frito, tofu frito crujiente, pollo vegano u otra proteína de su elección si lo desea.

Revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Agrega un chorrito de jugo de lima o un poco de vinagre de vino de arroz para darle un poco de acidez.

Cubra con albahaca fresca y / o cilantro y sirva sobre arroz o fideos.