PASTA CREMOSA DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES

Receta vegana de pasta cremosa de espinacas 70g / 2.5oz anacardos

1 taza de leche vegetal

1 cucharada de levadura nutricional

1/2 cucharada de harina de maíz (maicena en los EE. UU.)

1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida

sal + pimienta cayena (opcional)

aceite de oliva

1/2 cebolla cortada en cubitos

2 dientes de ajo, cortados en cubitos

120 g / 4,2 oz de espinacas tiernas

160 g / 5.6 oz de pasta (o pasta sin gluten)

INSTRUCCIONES

Transfiera los anacardos a un tazón pequeño y cúbralos con agua caliente directamente del hervidor. Dejar en remojo durante 20 minutos.

Luego cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Nota: cuando escurra la pasta, reserve aproximadamente una taza del agua de la pasta para más tarde.

Escurre los anacardos y agrégalos a la licuadora junto con la leche vegetal, la levadura nutricional, la maicena, la nuez moscada y generosas pizcas de sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave.

A continuación, rocíe un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén transparentes.

Agrega la salsa de anacardos y las espinacas a la sartén. Cocine durante 3-5 minutos hasta que la salsa esté caliente y se haya espesado un poco y las espinacas se ablanden. Agregue un par de cucharadas de agua de pasta reservada si es necesario para aflojar la salsa. Ahora agregue la pasta cocida, pruebe y sazone con sal y pimienta a la perfección.

Divida la pasta en 2 platos hondos y termine con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta.