GNOCCHI DE COLIFLOR CREMOSO

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INGREDIENTES
1 coliflor mediana, partida en floretes pequeños (ver notas)
1.5 tazas de leche vegetal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada, recién molida
sal + pimienta cayena (opcional)
40 g / 1.4 oz de parmesano vegano, más extra para cubrir
700g / 24,7 oz de ñoquis (o ñoquis sin gluten)
1 puñado de perejil fresco picado
aceite de oliva, opcional (omita para comidas bajas en calorías)

INSTRUCCIONES
Cocine al vapor la coliflor en una canasta humeante durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Alternativamente, hierva hasta que esté suave.
Transfiera la coliflor a una licuadora con la leche vegetal, el ajo en polvo, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta y el parmesano vegano. Mezclar hasta que esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de leche.
Vierta la salsa de coliflor en una sartén a fuego medio-bajo y caliente durante un par de minutos.
Mientras tanto, cocine los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten hacia la superficie, luego sáquelos y mezcle con la salsa de coliflor, luego sirva.
Cubra con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, perejil fresco y parmesano vegano. 


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