GNOCCHI DE COLIFLOR CREMOSO

 

INGREDIENTES

1 coliflor mediana, partida en floretes pequeños (ver notas)

1.5 tazas de leche vegetal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada, recién molida

sal + pimienta cayena (opcional)

40 g / 1.4 oz de parmesano vegano, más extra para cubrir

700g / 24,7 oz de ñoquis (o ñoquis sin gluten)

1 puñado de perejil fresco picado

aceite de oliva, opcional (omita para comidas bajas en calorías)

INSTRUCCIONES

Cocine al vapor la coliflor en una canasta humeante durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Alternativamente, hierva hasta que esté suave.

Transfiera la coliflor a una licuadora con la leche vegetal, el ajo en polvo, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta y el parmesano vegano. Mezclar hasta que esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un chorrito de leche.

Vierta la salsa de coliflor en una sartén a fuego medio-bajo y caliente durante un par de minutos.

Mientras tanto, cocine los ñoquis en agua hirviendo hasta que floten hacia la superficie, luego sáquelos y mezcle con la salsa de coliflor, luego sirva.

Cubra con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, perejil fresco y parmesano vegano.