Ensalada Caprese Vegana

 

Ingredientes3x

Para el queso:

• 140 g de tofu firme (5 oz)
• 2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de sal

Para la ensalada:

• 3 tomates pera, troceados
• 8 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor. Échalo a un bol junto con el resto de los ingredientes del queso y remueve hasta que estén bien integrados.
2. Echa todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande y remueve hasta que estén bien integrados.
3. Sirve la ensalada inmediatamente. Está mejor recién hecha, pero puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 1 ó 2 días.

Notas

• También puedes usar mozzarella vegana o cualquier otro queso vegano casero o comprado.
• Utiliza cualquier tipo de tomate que tengas a mano.
• A mi me gusta echar la albahaca entera, pero puedes trocearla si quieres.
• Si prefieres reducir la cantidad de grasa de la receta, echa menos aceite o sustitúyelo por zumo de limón o por cualquier aliño sin aceite que te guste.