Ensalada César Vegana

Ingredientes

Para el pollo de tofu

300 gramos de tofu extra-duro

1 cucharada de concentrado de tomate

1/2 cucharada de jarabe de arce

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de romero, tomillo y salvia seca

Para la salsa Cesar vegana

3 cucharadas de aquafaba el líquido de un bote de garbanzos *ver nota abajo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de alcaparras y un poco del líquido

120 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de mostaza dijon

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadas de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

2 cucharadas e levadura nutricional opcional

Agua en la medida que la necesites

Para la ensalada

1 cabeza de lechuga romana sacar las hojas exteriores

1 baguette a trozos

2 cucharadas de aceite

Gajos de limón

Instrucciones

Escurrir y presionar el tofu debajo de algo pesado durante 30 minutos. Cortar en láminas. Introducir el tofu y demás ingredientes para el tofu en una bolsa de plástico y masajear con el marinado. Apartar mientras preparas la ensalada.

Preparar la salsa Cesar poniendo el aquafaba, ajo y alcaparras en un recipiente y mezclar con una minipímer. Con la minipímer en marcha, añadir lentamente el aceite. Añadir los ingredientes restantes para la salsa. Si parece demasiado espesa, añadir una media cucharadita o más de agua para soltarla.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite y los trozos de pan. Tostar, removiendo, hasta obtener crotones.

Calentar una parilla a fuego medio-alto y pincelar con un poco de aceite. Sacar el tofu de la marinada y freír durante un par de minutos por cada lado hasta que queden bien marcados. Retirar a un plato y pincelar cada lado con un poco de la marinada restante.

Cortar o romper las hojas de lechuga del tamaño que guste. Combinar la lechuga, crotones y salsa cesar. Servir con el pollo de tofu encima y gajos de limón al lado.