Piel de papa cargada

 

INGREDIENTES

6 papas rojas, lavadas

2 dientes de ajo machacados

½ taza de leche vegetal sin azúcar ni sabor

1 cucharada de mostaza preparada (opcional)

¼ taza de levadura nutricional (opcional)

1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 chalota picada

3 cucharadas de alcaparras, escurridas

5 tomates secados al sol, picados

1 cebolleta (partes blanca y verde), finamente picada

sal marina y pimenton recién molida

PARA LA SALSA TAHINI

2 cucharadas de tahini

¼ de taza de jugo de lima fresco (de aproximadamente 2 limas)

PARA DECORAR

2 cucharadas de cebollino fresco

1 cebolleta

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 400 ° F.

Use un tenedor para perforar las papas en varios lugares. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén tiernos, de 55 a 65 minutos. Deje enfriar las papas hasta que sean lo suficientemente fáciles de manipular.

Corte las papas por la mitad a lo largo, luego use una cuchara para sacar cada mitad de papa, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de papa en la cáscara.

Mientras tanto, transfiera la pulpa de papa extraída a un tazón, luego triture con ajo, leche vegetal, mostaza y levadura nutricional (si se usa). Agregue los garbanzos y tritúrelos con la mezcla.

Agregue las chalotas, las alcaparras, los tomates secados al sol y las cebolletas a la mezcla de papa y garbanzos. Mezcle bien, luego sazone con sal y pimienta al gusto.

Rellena las pieles de papa con la mezcla y hornea hasta que estén doradas, de 10 a 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa tahini: Batir el tahini y el jugo de limón con aproximadamente ¼ de taza de agua.

Sirva las papas tibias oa temperatura ambiente rociadas con salsa tahini y cubiertas con cebolletas y cebolletas.