Tarta de berenjena y calabacín

Comemos también con la vista, así que haz de tu tartaleta de verduras una pequeña obra de arte, montándola en espirales.

Las tartas saladas de hortalizas son una opción estupenda para servir un plato de presentación original. Para que además queden bien de color, suelen utilizarse hortalizas de colores diferentes que creen contrastes.

Si compras la masa quebrada tendrás que ir con la lupa para saber si lleva mantequilla y huevo en los ingredientes. Hacer tu versión en casa, utilizando solo ingredientes vegetales, es más sencillo de lo que crees. Y poner las manos en la masa, de lo más relajante...

CÓMO HACER TU TARTA DE VERDURAS EN ESPIRAL

En esta receta hemos utilizado calabacines, berenjenas, zanahorias y cebollas moradas, una combinación que crea bonitos contrastes de colores y que, además, resulta muy sabrosa. Puedes elegir también otras verduras según la temporada.

Ingredientes para 6 personas

Para la masa:

• 125 g de harina
• 125 g de harina integral
• 100 ml de jugo de uva verdes sin az
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 4 zanahorias
• 2 cebollas moradas
• 180 g de tofu sedoso
• 300 g de queso blanco vegano
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimentón
• Preparación
  Cómo elaborar la masa sin mantequilla ni huevo:
  1. Coloca las harinas en un cuenco. Puedes usar solo harina integral o mezclarla con otro tipo de harina.
  2. Agrega el jugo , el aceite y la sal. La grasa, mejor que sea un aceite de oliva suave.
  3. Amasa hasta formar una bola que no se pegue y se guarda en la nevera.
  4. Estira la masa con el rodillo para obtener un disco algo mayor que el molde y fórralo con ella.
  Rellenar y montar la tarta:
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  2. Corta las 4 hortalizas en láminas muy finas de tamaño similar.
  3. Enrolla una de zanahoria, ponla en el centro de la masa y enrolla las demás alrededor, alternándolas, hasta el borde.
  4. Precalienta el horno a 180 ºC.
  5. Tritura el tofu con el queso vegano y el orégano.
  6. Salpimienta la mezcla anterior y viértela sobre la espiral de hortalizas, a cucharadas.
  7. Hornea la tarta durante una hora, hasta que la masa se dore.
  8. Deja templar, desmolda y sirve.

  TRUCOS

  • Berenjenas sin amargor. Si añades berenjenas a tus platos, después de cortarlas, ponlas por capas con sal en un colador y déjalas unos 30 minutos para que pierdan el amargor. Luego se aclaran y se secan.
  • El toque de queso. Las láminas ligan muy bien con un queso vegano entre ellas.
  • Una vez compuesta la tarta, puedes pincelar la masa con leche de soja para que brille más.
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