5 recetas de pan artesanal simple y nutritivo

¿Has probado a hacer el pan en casa? Te proponemos cinco recetas para que aprendas a cocerlo de forma artesanal.

Panecillos de semillas variadas

Ingredientes para 20 panecillos

• 325 g de harina de media fuerza
• 50 g de harina de centeno integral
• 75 g de harina de trigo integral
• 50 g de harina de media fuerza tostada
• 10 g de sal
• 350 ml de agua
• 10 g de levadura fresca
• 125 g de semillas variadas

Preparación (3h 15' + cocción de 75')

1. Tuesta la harina de media fuerza en la sartén a fuego suave.
2. Deja enfriar y amasa en un bol con los demás ingredientes salvo la levadura, un poco de agua para disolverla y la mitad de las semillas.
3. Amasa cinco minutos y deja reposar otros diez.
4. Termina de amasar y mezcla con la levadura disuelta.
5. Tapa con un paño húmedo y deja que fermente durante unos 30 minutos.
6. Corta la masa en piezas de 50 gramos y estira cada pieza para darle forma de círculo.
7. Enróllalas sobre sí mismas, afila las puntas, pulveriza con agua templada y reboza en semillas.
8. Reparte las masas sobre papel de hornear, tapadas con el paño y déjalas fermentar otros 75 minutos.
9. Precalienta el horno a 250 ºC con una bandeja de agua dentro. Ha un corte longitudinal, limpio y profundo. Vuelven a pulverizar y cuece por tandas de 25 minutos a 200 ºC. 
10. 

11. Salaíllas

    Las salaíllas son típicas del Albaicín granadino y toda la provincia. Combinan con tapas de sabor intenso.

    Ingredientes para 4 salaíllas

    • 530 g de harina de media fuerza
    • 350 ml de agua
    • 10 g de sal
    • 100 g de masa madre blanca
    • 10 g de levadura fresca
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal gruesa y sésamo para decorar

    Preparación (2h 25 min + cocción de 30 min)

    1. Amasa todo junto hasta obtener una masa blanda y elástica. Forma cuatro bolas y colócalas sobre un paño de hilo espolvoreado con abundante harina o papel de horno, bien separadas para poderlas aplastar después.
    2. Tapa las bolas con un paño y déjalas fermentar durante 45 minutos en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.
    3. Aplasta las masas con los dedos, agujeréalas y estíralas hasta dejarlas planas. Déjalas entonces fermentar así otros 60 minutos en un lugar cálido ( puede ser el horno, a 30 ºC).
    4. Precalienta el horno a 180 ºC con una bandeja de agua dentro.
    5. Pinta los panes con el aceite de oliva y aderézalos con sal gruesa y sésamo.
    6. Cuécelos durante media hora en el nivel medio del horno hasta que estén doradas.
    7. 

    8. Pan de centeno con pipas y nueces

       Ingredientes para 2 piezas

       • 100g de harina de trigo o espelta integral
       • 150 g de harina de centeno integral
       • 5 g de sal
       • 40 g de harina malteada (opcional)
       • 250 ml de agua caliente (40 ºC)
       • 10 g de levadura fresca
       • copos de avena, pipas de girasol y nueces
       • nuez moscada, canela, clavo y jengibre
       • ralladura de una naranja
       • aceite de oliva para engrasar el molde

       Preparación (2h 20' + 90' de cocción)

       1. Pon los copos en remojo.
       2. Mezcla todo en un bol salvo la levadura, los copos, las pipas y las nueces. Amasa esta mezcla y, cuando aún se pegue la masa, déjala reposar 10 minutos.
       3. Transcurridos esos 10 minutos, vuélvela a amasar, aunque no ligue bien. Agrega la levadura ablandada con una cucharada de agua y termina de amasar.
       4. Déjala reposar durante 45 minutos tapada con un paño húmedo en un lugar cálido.
       5. Engrasa un molde con aceite de oliva y llena con masa hasta tres cuartos de su capacidad. En otro bol vierte la otra mitad de la masa y las nueces. Deja fermentar estas masas tapadas durante media hora.
       6. En el horno precalentado a 250ºC, con un cazo de agua dentro, cuece el molde, espolvoreado con harina, durante 45 minutos a 190 ºC.
       7. Luego pincela la hogaza con agua, sobre papel de hornear, y decora con copos y pipas.
       8. Hornéala igual y déjala enfriar en la rejilla. 
       9. 

       10. Pan de trigo artesano

           Ingredientes para 4 piezas

           • 500 g de harina de fuerza
           • 8 g de sal
           • 320 ml de agua
           • 5 g de levadura fresca
           • 10 g de germen de trigo

           Preparación (3h 45' + 45' de cocción)

           1. Tuesta el germen de trigo en el horno hasta dorarlo. Cuando esté frío mezcla con los demás ingredientes en un bol y forma la masa.
           2. Deja reposar tapada con un paño húmedo al menos una hora en un lugar abrigado.
           3. Divide la masa en cuatro porciones, haz bolas y déjalas reposar 15 minutos.
           4. Estira la masa hasta obtener una lámina rectangular de 1 cm de grosor. Pliega los lados hacia el centro y deposita en una bandeja sobre un paño de hilo espolvoreado con harina, o papel de hornear, con el pliegue hacia abajo.
           5. Tapa con el paño y deja fermentar otras dos horas o hasta que doblen su volumen.
           6. Precalienta el horno a 240 ºC con una fuente dentro llena de agua.
           7. Da a los panes un corte limpio en todo el perímetro como a un centímetro de la bandeja, espolvorea con harina y mete de dos en dos.
           8. Baja la temperatura a 190 ºC y cuece unos 45 minutos en el segundo nivel del horno contando desde abajo. 
           9. 

           Pan de leche con amapola

           Ingredientes para 2 piezas

           • 5 g de levadura fresca de panadero
           • 175 ml de leche de soja a unos 20ºC
           • 10 g de sirope de arce
           • 125 g de harina floja o de repostería
           • 125 g de harina de fuerza
           • 5 g de sal
           • 15 g de margarina vegetal fundida caliente
           • semillas de amapola 

           Preparación (2h 40' + 80' de cocción)

           1. Mezcla en un bol la levadura con la leche y el sirope.
           2. Añade las harinas y la sal y se mezcla a mano. Cuando esté pegajosa la masa, trabájala con la margarina. Tápala con un paño y déjala reposar durante 15 minutos en un lugar cálido.
           3. Sobre una mesa aceitada, amasa brevemente dando unos 10 o 12 pases de mano, y finalmente forma una bola. Aceita otro bol y deja reposar en él la masa diez minutos.
           4. Repite la operación otras 2 veces y tras la segunda deja fermentar durante 30 minutos.
           5. Corta la masa en dos porciones. Aplástalas dándoles forma circular, enróllalas sobre sí y trénzalas una sobre otra. Pincélalas con leche vegetal y decora con amapola.
           6. Tápalas hasta que doblen su volumen sobre papel de hornear. Mientras, precalienta el horno a 210ºC con un cazo de agua dentro.
           7. Cuece las masas durante 15 minutos cada una a 210 ºC. 
           8. Baja el horno a 180 ºC y cuécelas 25 minutos más.