Hummus de brócoli

Si te gusta el brócoli, te encantará esta versión de hummus!

Ingredientes

• 1 tza de anacardos tostados
• 6 tzas de arbolitos de brócoli
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo
• ¼ tza de aceite
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimenton (opcional)
• 1 tza de parmesano vegano finamente rallado
• ⅓ tza de agua
• ¼ tza de perejil picado
• 3 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de tahini

Preparación

Remoje los anacardos en un recipiente cubierto con agua caliente durante 1 hora. Desagüe.

PRECALIENTA el horno a 200Cº

Colocar el brócoli, cebolla, ajo, 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta en una bandeja para hornear. Hornear durante unos 20 min.

Dejar enfriar por 5 min.

Poner los anacardos, el parmesano, el agua, el perejil, el jugo de limón, el tahini,el aceite, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue las verduras asadas y pulse hasta que esté con una textura gruesa.

Colocar en un tazón y rociar con un buen aceite. Espolvorea con semillas de sésamo, pistachos, pepitas y hierbas picadas si lo deseas.