CREMA DE PIMIENTOS Y LECHE DE COCO



Una crema suave y nutritiva. ¿Te animas a cocinarla?

INGREDIENTES

  • • 500 g de pimientos pelados
  • • 250 g de tomates cherry
  • • 200 g de frijoles negros crudos
  • • 50 g de harina de garbanzos
  • • 200 g de leche de coco
  • • ½ cebolla roja
  • • 1 diente de ajo
  • • pimiento
  • • comino
  • • curry
  • • aceite de oliva virgen extra
  • • sal

INSTRUCCIONES

Dejar en remojo los frijoles durante la noche, en un tazón grande
 cubierto con agua. Lavar y pelar los pimientos, quitando las
semillas y las partes blancas del interior y luego cortarlos en pedazos.
Hacer lo mismo con los tomates y ponerlos en una sarten con aceite,
ajo y la cebolla cortada.
Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar un par de
 cucharadas de leche de coco y dejar cocinar durante unos
 minutos. Poner la mezcla en la batidora y triturar hasta
obtener una crema suave pero firme. Si es demasiado
 líquida, añadir harina de garbanzos según sea necesario.
Poner los frijoles en una olla, cubrirlos con agua fría y
algunas hojas de laurel. Después de que el agua hierva,
añadir la sal y cocinar durante al menos una hora, hasta
que las verduras estén blandas.
Servir la crema decorando con la leche de coco restante y
 con los frijoles, un poco de aceite y algunas hierbas aromáticas al gusto.

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