CREMA DE PIMIENTOS Y LECHE DE COCO

Una crema suave y nutritiva. ¿Te animas a cocinarla?

INGREDIENTES

• • 500 g de pimientos pelados
• • 250 g de tomates cherry
• • 200 g de frijoles negros crudos
• • 50 g de harina de garbanzos
• • 200 g de leche de coco
• • ½ cebolla roja
• • 1 diente de ajo
• • pimiento
• • comino
• • curry
• • aceite de oliva virgen extra
• • sal

INSTRUCCIONES

Dejar en remojo los frijoles durante la noche, en un tazón grande
 cubierto con agua. Lavar y pelar los pimientos, quitando las
semillas y las partes blancas del interior y luego cortarlos en pedazos.
Hacer lo mismo con los tomates y ponerlos en una sarten con aceite,
ajo y la cebolla cortada.

Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar un par de
 cucharadas de leche de coco y dejar cocinar durante unos
 minutos. Poner la mezcla en la batidora y triturar hasta
obtener una crema suave pero firme. Si es demasiado
 líquida, añadir harina de garbanzos según sea necesario.

Poner los frijoles en una olla, cubrirlos con agua fría y
algunas hojas de laurel. Después de que el agua hierva,
añadir la sal y cocinar durante al menos una hora, hasta
que las verduras estén blandas.

Servir la crema decorando con la leche de coco restante y
 con los frijoles, un poco de aceite y algunas hierbas aromáticas al gusto.