Pozole vegano

 

INGREDIENTES

ESTOFADO

2 latas (25 onzas) de maíz molido, enjuagadas y escurridas (5 tazas)

2 papas medianas, cortadas en dados de ½ pulgada (4 tazas)

4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados de ½ pulgada (2 tazas)

¾ cebolla mediana, cortada en dados de ¼ de pulgada, cantidad dividida

2 cucharadas de ajo fresco picado

2 cucharaditas de orégano mexicano molido

½ cucharadita de comino en polvo

2 chiles Anaheim o Poblano, sin semillas y cortados en dados de ¼ de pulgada (1 taza)

2 cucharaditas de chile guajillo en polvo (opcional)

2 cucharadas de chile ancho en polvo (opcional)

Sal marina

GUARNACIONES

3 tortillas de maíz, cortadas en tiras de ¼ de pulgada

1 taza de col lombarda rallada

½ manojo de rábanos, cortados en palitos de fósforo (½ taza)

¼ taza de cilantro fresco finamente picado

3 limones, cortados en gajos

INSTRUCCIONES

En una olla grande, combine el maíz, las papas, las zanahorias, 1 taza de cebolla, ajo, orégano y comino con 1 taza de agua; cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Agregue 8 tazas de agua, los chiles cortados en cubitos y el guajillo y el chile ancho en polvo. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 30 a 40 minutos hasta que el maíz se haya ablandado y el guiso se haya espesado. Agrega sal al gusto.

Mientras tanto, precalienta el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda las tiras de tortilla en la bandeja para hornear y hornee hasta que estén crujientes y doradas, de 20 a 25 minutos, agitando la sartén ocasionalmente para obtener un dorado uniforme. Dejar de lado.

Para servir, sirva el guiso en tazones individuales y decore con tiras de tortilla, repollo, rábanos, las cebollas restantes y el cilantro. Sirva una rodaja de limón al lado.