Ingrid Peguero

  Ingredientes Para el adobo: 1 cucharada de tamari o salsa de soja 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jarabe de arce o agave 1/2 cucharadita de salsa picante roja o 1/2 cucharadita de pimentón 2 cucharaditas de humo líquido o humo en polvo (opcional) 1/2 cucharadita de comino molido Para el tocino tempeh: 8 oz de tempeh (250 g) Aceite de oliva virgen extra al gusto para freír el tocino Una pizca de sal y pimienta cayena (opcional) Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón hasta que estén bien combinados. Dejar de lado. Corta el tempeh tan fino como puedas siempre que no se deshaga. Remoja las rodajas de tempeh en la marinada durante 1 o 2 minutos. Caliente un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente, agregue el tempeh y cocine por 1 o 2 minutos por cada lado a fuego alto hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Añadir sal y pimienta cayena al gusto. Sirva inmediatamente con platos como col rizada salteada, ...

  INGREDIENTES 800 g de puré de papa, bien seco 350 g de harina de trigo 1 cda. de caldo vegetal en polvo 1 cdta. de ajo en polvo 1 cdta. de cebolla en polvo 2 cda. de aceite de oliva Sal, pimienta  cayena (opcional) al gusto Levadura nutricional al gusto PREPARACIÓN Agrega el aceite y los condimentos al puré de papa y revuelve bien. Cuando el puré se enfríe, agrega la harina. Amasa y forma chorizos. Corta los chorizos en trozos pequeños y pásalos por la ñoquera o usa un tenedor. Espolvoréalos con harina para que no se peguen. Cuece los ñoquis en agua hirviendo. Cuando se acerquen a la superficie, retíralos con la espumadera. Espolvoréalos con levadura nutricional y sírvelos con la salsa deseada. COMPRAR LEVADURA NUTRICIONAL

  INGREDIENTES 1 taza de harina de garbanzo 2 cdas. de linaza molida 1 cdta. de sal ½ cdta. de ajo en polvo 1¾ de tazas de agua 1 taza de cebolla picada 1 taza de champiñones 1 taza de espinacas o col rizada 1 cda. de aceite vegetal PREPARACIÓN Vierte la harina, la linaza y la sal en un recipiente y mezcla. Vierte un chorrito de agua en una sartén y cuece la cebolla, los champiñones y la espinaca. Agrega la harina y mezcla. Vierte el aceite en otra sartén y agrega la mezcla del paso anterior. Cuece a fuego medio hasta obtener la textura deseada y voltea.

  Ingredientes Cogollos de lechuga Aceite de oliva virgen extra Vinagre Preparación Lavar y cortar los cogollos en dos, cuatro cuartos o en seis partes (según el tamaño) y salarlos. Laminar los dientes de ajos. ponerlos en una sartén con aceite y freírlos hasta que queden dorados. Apagar el fuego y echar un poco de vinagre al sofrito. Poner los cogollos en una fuente, sazonarlos y echar sobre ellos el aceite y los ajos fritos.

INGREDIENTES 1 taza de harina de maíz amarillo precocido 1 taza de agua tibia 6 papas criollas cocidas en caldo vegetal y machacadas 3 zanahorias picadas finamente 1 taza de arvejas verdes 1 pimentón picado finamente 2 tomates de guiso 2 cebollas largas picadas finamente 2 cabezas de ajo picadas finamente Aceite vegetal Sal, comino, pimienta cayena (opcional) y color al gusto PREPARACIÓN En un recipiente, vierte la harina y agrega el agua tibia. Deja reposar durante un minuto y amasa hasta lograr una textura uniforme. Agrega sal y color al gusto. Si la masa está muy seca, agrega más agua poco a poco hasta lograr la textura adecuada. En una sartén, vierte tres cucharadas de aceite y agrega la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón y los condimentos al gusto. Sofríe a fuego medio hasta formar un guiso. Agrega las arvejas y las zanahorias. Cuece a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Retira del fuego y agrega las papas machacadas. Revuelve y deja reposar...

                                 INGREDIENTES 250 g de garbanzos secos, previamente remojados durante 12 horas ½ taza de agua 150 g de harina leudante 2 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cdas. de perejil 1 cditas. de humo líquido Pan rallado Especias al gusto (orégano, ají, pimentón, pimienta cayena (opcional), tomillo y laurel) Nuez moscada y sal al gusto PREPARACIÓN Escurre los garbanzos remojados y ponlos en una procesadora de alimentos. Agrega el agua, el aceite y los condimentos. Procesa y agrega un poco más de agua si es necesario. Vierte el preparado en un recipiente, agrega la harina leudante y mezcla. Deja el recipiente en la heladera durante una hora. En otro recipiente, vierte el pan rallado. Pon un poco de la mezcla de garbanzos encima y forma las milanesas del grosor deseado asegurándote de que queden completamente cubiertas de pan rallado. Con una espátula, pon cada milanesa en u...

INGREDIENTES 2 tazas de leche vegetal 3 cdas. de azúcar negra o de coco 5 gotas de esencia o extracto de vainilla (opcional) PREPARACIÓN En una cacerola, mezcla la leche vegetal y el azúcar. Pon la cacerola a fuego alto y remueve ocasionalmente hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, pon la cacerola a fuego medio y sigue revolviendo. Deja hervir la mezcla durante 10 minutos. Reduce el fuego y cuece durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa, oscura y acaramelada. Revuelve constantemente. Agrega la esencia de vainilla y mezcla. Retira del fuego y deja enfriar.

  INGREDIENTES 1 taza de gluten puro 1 taza de pan rallado 1 taza de soja texturizada hidratada 4 cdas. de arroz cocido 2 sobres de caldo vegetal 1 cebolla de verdeo picada 1 morrón picado y rehogado 100 g de margarina vegetal blanda 3 cdas. de salsa de soja 5 gotas de humo líquido ½ vaso de vinangre de manzana o limon (opcional) Agua Sal al gusto Orégano, perejil, comino, nuez moscada, ají molido, semillas de hinojo, pimienta cayena (opcional), paprika o pimentón al gusto 2 cdas. de jugo de remolacha (opcional) PREPARACIÓN Vierte en un recipiente todos los ingredientes secos y mezcla. Agrega el resto de los ingredientes. Incorpora el agua poco a poco y amasa hasta lograr una textura uniforme. Extiende papel film y pon encima la masa formando un rollo alargado. Enróllalo con el film y asegúrate de que quede bien firme. Separa cada chorizo con hilo de cocina y haz un nudo doble. Hierve los chorizos durante 20 minutos. Retíralos del fuego y enfríalos en agua. Puedes conservarlos en l...

INGREDIENTES Para la base 1/2 taza de nueces de la india crudas u horneadas (sin sal) 1/2 taza de cacahuates (mani) sin sal  3 cucharadas de crema de cacahuate (mani) 1/2 cucharada de miel de agave (si tu crema de cacahuate no tiene endulzantes) 1 pizca de sal 1 cucharada de coco rallado (opcional) Para el relleno 2 tazas de nueces de la india crudas u horneadas, remojadas en agua por 8 horas 1/2 taza de aceite de coco no refinado 1/4 de taza + 2 cucharadas de miel de agave 1 cucharadita de sal de mar 2 cucharadas de levadura nutricional 2 1/2 cucharadas de jugo de limón 3/4 de taza de leche de coco 1/4 taza de agua fría 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) Para decorar 1 1/2 tazas de moras y fresas congeladas (opcional) INSTRUCCIONES PASO 1  Es importante notar que las nueces de la india que utilizaremos para preparar el relleno de este pay deberán estar remojadas en agua por 8 horas. Las nueces que utilizaremos para la base no deben estar remojadas. PASO 2 Para ...

Ingredientes Para los tomates rellenos vegetarianos 300   gramos   de patatas 8  tomates medianos 1   cebolla pequeña   a dados 2   dientes   de ajo   picados 1   calabacín   a dados La mitad de un pimiento rojo   a dados 2   cucharadas   de albahaca fresca   picada 2   cucharadas   de perejil fresco   picado 1/2   cucharadita   de sal Pimienta cayena   al gusto Aceite de oliva Para la ensalada nicoise vegetariana 6   patatas nuevas 165   gramos   de judías verdes redondas   retirar los tallos Una cabeza de lechuga romana   cortada 230   gramos   de garbanzos   escurridos y enjuagados La mitad de un pimiento rojo   cortado a tiras 2   corazones   de alcachofas   cortados en cuatro 2   cucharadas   de alcaparras   enjuagadas Un puñado de tomates cherry   cortados en cuatro Un puñado de aceitunas negras Para la ...

Ingredientes Aceite para freír 1   cebolla grande 1   cabeza   de ajo 3   patatas medianas   (450 gramos) 120   gramos   de harina de garbanzo 250   ml   de agua 1   cucharadita   de vinagre manzana o limon (opcional) 1   cucharadita   de sal   y más para pochar la cebolla 2   cucharaditas   de romero fresco   picado Instrucciones Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio bajo. Pelar y cortar la cebolla y añadirla a la sartén con una pizca de sal. Pochar muy lentamente, removiendo frecuentemente, hasta que esté dorada y caramelizada. De 45 a 60 minutos. Mientras tanto, calentar aceite en una sartén a fuego medio alto (al menos 2 cm de profundidad). Normalmente pruebo mi aceite con un palito de madera. Al formarse burbujas alrededor del palito, el aceite esta caliente. Mientras que el aceite se calienta, pelar las patatas, cortar por la mitad a lo largo y luego a tiras de 1/2 a 1 cm. F...

Ingredientes Para la masa 360   gramos   de harina común 1   cucharadas   de sal 1 ¼   cucharaditas   de levadura  240   ml   de agua tibia 60   ml   de aceite de oliva Para la pissaladière 2   cucharadas   de aceite de oliva 1   kilo   de cebollas   cortadas ½   cucharadita   de sal Unas ramitas de tomillo fresco   sólo hojas, o ¼ cucharadita de tomillo seco Medio bote de pimientos del piquillo   cortados a tiras 25 - 30   aceitunas negras 1   cucharada   de alcaparras Instrucciones Combinar la harina, sal y levadura en un bol. Combinar el agua y aceite de oliva en otro bol y lentamente añadir al primer bol, removiendo con una cucharada de madera. Cuando la masa forme una pelota, salpicar tu encimera con harina y amasar de 8 a 10 minutos hasta que obtengas una masa suave y elástica. Si la masa se pega mucho a la encimera, puedes añadir un poquito más de harina. Engrasar un...