Sopa Gumbo Vegana

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Ingredientes

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 gramos de harina común
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento verde a dados
  • 1 tallo de apio cortado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de okra cortados
  • 400 gramos de tomate triturado
  • 590 - 830 ml de caldo de verduras
  • 10 champiñones a cuartos
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de cayena en polvo o más al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 330 gramos de frijoles y alubias mixtas
  • 1 cucharadada de pasta de miso oscura
  • ½ cucharadita de sal o al gusto
  • Arroz integral para servir
  • Un manojo pequeño de perejil fresco opcional

Instrucciones

  • Calentar una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite y salpicar con la harina. Remover continuamente hasta que el roux alcance un color de caramelo oscuro o chocolate con leche. Llevará unos 15 o 20 minutos. No dejes que se queme o tendrás que volver a empezar.
  • Añadir la cebolla y pochar, removiendo. Añadir el pimiento, apio, ajo y okra. Sofreír, removiendo de vez en cuando, durante 10 o 15 minutos hasta que las verduras estén blandas y la okra haya perdido su viscosidad.
  • Añadir el tomate, 590 ml de caldo, champiñones, tomillo, laurel y cayena. Llevar a ebullición bajar el fuego a medio-lento y cocinar durante 30 minutos.
  • Si te gusta el gumbo un poco menos espeso y más como una sopa, añadir más caldo. Añadir los frijoles y cocinar unos minutos para calentar. Apagar el fuego y retirar un poco del gumbo en un bol pequeño para añadir la pasta de miso. Mezclar bien para disolver el miso y devolver a la olla. Mezclar bien y probar. Añadir sal a gusto (depende de la sal que tengan tu caldo y el miso).
  • Servir la sopa gumbo con arroz integral y decorar con perejil.

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