Jambalaya Vegetariana

 

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 2 tallos de apio picados
• 4 dientes de ajo picados
• Medio pimiento verde picado
• Medio pimiento rojo picado
• 1 lata (400 gramos) de tomate triturado
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de cayena en polvo (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 400 gramos de arroz integral sin cocinar
• 500 gramos de alubias mixtas utilicé garbanzos, alubias blancas y rojas
• 1 cucharadita de salsa de soja ajustar al gusto
• 7 gramos de perejil fresco picado
• 1 cebolleta picada (opcional)

Instrucciones

• Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua o aceite. Añadir la cebolla y ajo y pochar. Añadir el apio y pimientos, y un chorrito más de agua si hace falta, y pochar hasta que se empiecen a ablandar.
• Añadir el tomate, caldo, hierbas, especias y salsas (menos la sal) y el arroz. Llevar a ebullición, reducir el fuego a lento y tapar la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté blando y el líquido se haya absorbido – de 30 a 40 minutos. Llegando al final del tiempo de cocción remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue.
• Una vez que el arroz esté hecho, añadir las alubias y sal al gusto si es necesario. Dejar que las alubias se calienten y servir la jambalaya decorada con perejil y cebolleta y más.