Frijoles Rojos y Arroz de Nueva Orleans

Esta receta de frijoles rojos y arroz es un plato sustancioso y lleno de sabor con ingredientes simples y baratos.

1 cebolla pequeña picada
1 pimiento verde picado
2 tallos de apio picados
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
¼ cucharadita de cayena
1 cucharadita de pimentón dulce
700 ml de caldo de verduras
1.4 litros de agua
500 gramos de frijoles rojos pequeños secos remojados en agua salada (4 litros de agua y 3 cucharadas de sal) durante la noche, luego escurridos.
Sal al gusto
Arroz para servir
4 cebolletas cortadas o cilantro fresco para decorar

Poner todos los ingredientes para las setas menos el aceite en una bolsa de plástico y agitar. Dejar marinar, voltear de vez en cuando mientras preparas los frijoles.
Calentar una olla grande a fuego medio-alto y añadir un chorro de agua (u aceite si prefieres), la cebolla, pimiento, apio, y ajo. Pochar, añadiendo más agua si es necesario. Añadir el tomillo, laurel, cayena y pimentón y sofreír unos 30 segundos.
Añadir el caldo, agua y los frijoles. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-alto. El hecho de hervir los frijoles a fuego medio-alto ayuda a soltar su almidón y hacer una salsa cremosa. Ya que los remojamos en agua salada, no deberían explotar a una temperatura elevada.
Mientras tanto calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir la cucharada de aceite. Escurrir las gírgolas de su marinada y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados. Trabajar en tandas para no sobrecargar la sartén. Retirar a un plato.
Después de una hora y cuarto o hora y media, los frijoles deberían estar blandos y la salsa reducida y espesa. La salsa seguirá espesándose mientras el plato se enfría, pero también se pueden aplastar unos frijoles con un tenedor para formar una salsa aún más espesa. Añadir las gírgolas, vinagre de vino tinto y sal al gusto.
Servir los frijoles encima de arroz y decorar con cebolleta o cilantro.

Ingrid Peguero