Receta de Sushi Burrito con Tofu Teriyaki

 

Ingredientes

Para el arroz

• 450 gramos de arroz para sushi
• 480 ml de agua
• 80 ml de vinagre de arroz (opcional) o limón
• 1 cucharada y 1 cucharadita de azúcar
• 1 ¼ cucharaditas de sal marina

Para el tofu teriyaki

• Medio bloque de tofu extra-duro escurrido y presionado
• 2 ½ cucharadas de maicena dividas
• 1 - 2 cucharadas de aceite
• 60 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de jengibre rallado
• 1 diente de ajo rallado o picado finamente
• 2 cucharadas de agua

Para el sushi burrito (elige tus preferidos)

• De 4 a 8 hojas de nori
• 1 boniato pequeño pelado, hervido y cortado en bastones
• 1 remolacha pequeña pelada y en juliana
• 1 zanahoria pequeña pelada y en juliana
• 1 pepino pequeño en bastones
• 1 aguacate en bastones
• 50 gramos de kale cortado (u otra hoja verde al gusto)

Instrucciones

Para el arroz

• Lavar el arroz de 3 a 5 veces. Poner el arroz en una olla con el agua y llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante 15 minutos, luego retirar del fuego pero no destapar. Dejar cocer al vapor durante 10 minutos más.
• Mientras que el arroz se cocina, combinar el vinagre, azúcar y sal en un bol.
• Cuando el arroz esté listo, repartirlo en una bandeja y darle la vuelta cuidosamente mientras viertes el sazonamiento por encima. Ten mucho cuidado con el arroz de sushi, no quieres romper o aplastar los granos!

Para el tofu teriyaki

• Cortar el tofu en bastones y meterlo en una bolsa de plástico con dos cucharadas de maicena. Agitar para rebozar el tofu. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el aceite. Freír el tofu, dándole la vuelta de vez en cuando para que cada lado quede dorado.
• Mientras tanto combinar la salsa de soja, mirin, azúcar, jengibre y ajo en un bol. Combinar la ½ cucharada de maicena que queda con el agua y añadir la mezcla a la salsa.
• Una vez que el tofu esté frito, añadir la salsa y hervir hasta que esté espesa.

Para el sushi burrito

• Colocar una hoja de nori en frente tuyo, lado brillante hacia abajo. Poner un bol pequeño de agua al lado para mojarte los dedos para que el arroz no se pegue. Con mucho cuidado, repartir el arroz encima del nori, empujando con los dedos y no aplastando los granos (nunca, nunca aplastar el arroz de sushi encima del nori!!!). Mantener un poco de espacio libre en la parte inferior y superior del nori para cerrarlo luego.
• Añadir el tofu y los rellenos que te gusten. Rellenar todo lo grueso que quieras. Con los pulgares, enrollar el sushi desde abajo hacia arriba, utilizando los dedos para mantener el relleno en su lugar. Puedes utilizar una esterilla de bambú o puedes hacerlo tan sólo con las manos. Mojar la parte superior del nori con agua y presionar para cerrar.
• Si encuentras que rellenaste el sushi demasiado y no se cierra, colocar una segunda hoja de nori debajo y seguir enrollando. Enrollar el sushi burrito en papel para que el relleno no se escape y cortarlo en dos. Seguir enrollando los sushi burritos que quedan y servir con salsa de soja y wasabi al lado.