Ingrid Peguero

Amo compartir el arte de la cocina hindu que aprendi en la cocina de mi madre en la India. Mi comida es una fusion de cocina India fusionada con mis otros estilos de cocina de alrededor del mundo. INGREDIENTES 1 taza de guisantes (frijoles) de ojos negro 1/2 taza de rabanito cortado en finas rodajas 1/2 taza de remolachas amarillas pequeñas en cubitos 2 patatas cortadas 2 cebollas de rama cortadas 1/2 cucharadita de curcuma 1/2 cucharadita de ajo rallado 1/2 cucharadita de jenjibre 1/2 cucharadita de condimento griego o sazon griego. 1/2 cuchara sopera de zumo de limon 1 cuchara sopera de cilantro (opcional) INSTRUCCIONES Remojar los guisantes en 3 tazas de agua de 2 a 6 horas enjuagar. En una olla con 3 tazas de agua aprox agregar los guisantes remojados hasta ebullicion 4-6 minutos Dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que los guisantes esten casi hechos.agregar mas agua si es necesario Agregar el rabanito las remolachas las patatas la cebo...

Hoy he preparado falafel, y es de las veces que me ha quedado mejor. para aquellos que no sepáis lo que es se trata de una croqueta hecha a base de garbanzo aderezado con especial. su origen es un poco incierto ya que se cocina de diversas maneras en diferentes país como la india, pakistán, israel,etc. me he decantado por hacer el falafel al horno para ahorrar unas cuantas calorías en su elaboración ya que el garbanzo si se fríe absorbe un montón de kcal y normalmente el falafel lo acompañamos de salsas que ya aportan suficientes calorías. esta elaboración es un poco trabajosa por eso si os animáis a hacerlo es preferible hacer bastante cantidad y luego una vez cocinado podéis congelar las croquetitas. yo es lo que hago y me da muy buen resultado. bueno aquí os dejo mi receta y espero que la probéis y os salga bien: INGREDIENTES ingredientes para 25 croquetas aproximadamente: 300 g garbanzos 30 g de harina de garbanzos o harina de trigo. Pan rallado para reboza 1 cuch. sal ...

Plato típico del norte de África, proteico y reconfortante. Puede servir como entrante, acompañante o salsa para pasta, arroz... INGREDIENTES 1 cda (15 ml) de aceite de oliva ½ tza (57 gr) de cebolla blanca o chalota ½ pimiento rojo picado 3 dientes de ajo picados 1 lata de unos 800 gr de puré de tomate, o tomates troceados con sal 3 cdas (60 gr) de pasta de tomate concentrado 1 cda (12 gr) de azúcar de coco o sirope de arce (o estevia al gusto) Sal marina al gusto 2 cdtas de pimentón ahumado o dulce 1 cdta de comino molido 2 cdtas de chili en polvo ¼ cdta de canela molida opcional: pizca de cayena opcional: pizca de cardamomo y semillas de cilantro Bote de 425 gr de garbanzos cocidos (aprox. 2 tzas), lavados y escurridos opcional: 4-5 olivas verdes o de kalamata, sin hueso y partidas por la mitad Para servir (opcional) Rodajas de limón Cilantro o perejil fresco picado Arroz Pasta INSTRUCCIONES Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez calien...

Vamos un hummus diferente de Lentejas ;) INGREDIENTES 1 bol de lentejas verdes secas 3 tzas de agua o de caldo vegetal 2 dientes de ajo ¼ de tza de aceite de oliva más un extra para el rociar ¼ de tza de tahín o tahini 2 cucharas soperas de zumo de limón 1 cdta de comino molido (opcional) Sal al gusto INSTRUCCIONES Poner las lentejas y el caldo vegetal en una olla a fuego alto. Llevarlo a hervir. Bajar el Fuego y hervir a fuego lento, sin cubrir, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Aproximadamente 30 min. Colar las lentejas y devolverlas a la olla. Dejar enfriar. Poner las lentejas, los ajos, el aceite de oliva, el tahín, el zumo de limón, el comino (si se usa) y La sal en una batidora y batirlo hasta que quede uniforme. Servir en un cuenco nuestro hummus de lentejas y rociar con aceite de oliva. Dipear con triángulos de maíz, crackers o verdura como zanahoria cortada a tiras.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano. INGREDIENTES Para saltear: 2 tzas tomatillos picados 1 tza chile poblano, sin semillas, picado 1 tza cebolla picada ½ jalapeño, picado 1 ½ cdta. comino molido para la olla de presión: 1 ½ tzas frijoles blancos secos, remojados (8-12 hrs.), escurridos 1 ½ tzas agua 2 cdta. orégano seco Sal y pimentón al gusto INSTRUCCIONES Agrega los tomatillos, chile poblano, cebolla y jalapeño a tu licuadora o procesadora de alimentos. Pulsa hasta que los vegetales estén finamente picados, pero no hechos puré. Usa el botón de saltear (sauté) en tu instant pot, vierte la mezcla de vegetales, agrega el comino y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Cocina aproximadamente 4 minutos para lograr reducir un poco la intensidad de la cebolla y hacer al comino más fragante. Agrega los frijoles, agua y orégano a la mezcla salteada y revuelv...

INGREDIENTES 1 taza de harina 1/2 cdita. de sal ½ taza de harina para fainá mezclada con agua 1/4 taza de leche de soja o agua 1 cdita. de manteca vegetal 1 taza verduras picadas y cocidas INSTRUCCIONES CERNIR JUNTOS: Taza de harina /2 cdita. de sal AGREGAR Y MEZCLAR A LOS  INGREDIENTES SECOS:

Versión del tradicional falafel que prepara la actriz Pamela Anderson, según una entrevista a su cocinero vegano. INGREDIENTES Taza de bulgur Taza de agua tibia 1 lata de medio kilo de garbanzos escurridos y aclarados 1 cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas de harina o pan rallado 6 dientes de ajo troceados Cucharadita de pimenton de cayena o al gusto 1 cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de cilantro molido Cucharaditas de cúrcuma Cucharadita de sal Aceite para freír 1/2 taza de tahine 1 cucharadita de cilantro molido Cucharadita de comino molido Cucharadita de cúrcuma molida INSTRUCCIONES En un cuenco pequeño, ponga el bulgur de remojo en agua durante 30 minutos. Escurra bien. Mezcle el bulgur con los demás ingredientes en un robot de cocina y tritúrelo todo hasta convertirlo en una pasta de textura cremosa. Caliente tres dedos de aceite (unos 5 cm) en una sartén de fondo grueso. Amase albóndigas de 2,5 cm de diámetro y fríalas en e...

En una alimentación sana y equilibrada -sí o sí- tiene que equilibrase con grasa ;-))) pero!! de calidad, no en cantidad. INGREDIENTES 200gr de masa para empanadillas con aceite de oliva, Curry en pasta amarillo Zanahorias (al gusto) Puerros (al gusto) Nabos (al gusto) Aceite para freír INSTRUCCIONES 1. con la masa de empanadillas que hemos hecho la extendemos y sacamos unos 12 círculos. 2. picamos las zanahorias, los nabos y los puerros. 3. ponemos a pochar bien. 4. añadimos la pasta de curry. 5. rellenamos cada empanadilla, cerramos y sellamos. 6. freímos en abundante aceite caliente.

INGREDIENTES 2 cdas aceite 1 cdita semillas de mostaza 1 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo picados Jengibre rallado 4 papas cortadas en cubos 1/2 taza agua 1 cdita pimenton Sal a gusto 2 puñados de espinacas INSTRUCCIONES Calentar el aceite a fuego medio. añadir las semillas de mostaza y freír hasta que comiencen a hacerse pop (como las palomitas de maíz). añadir la cebolla, ajo y jengibre y freír durante 5-7 minutos. Añadir las papas, agua, chile y sal y mezclar bien. añadir un poco de más agua, si fuera necesario, para hacer una buena salsa. reducir el fuego, cubrir y cocinar por 10 a 15 minutos, o hasta que las papas estén cocidas. revolver de vez en cuando. Cuando las papas estén cocidas, añadir las espinacas. tapar y cocer durante unos minutos hasta que la espinaca se marchite. servir.

Empanada sencilla, con muy pocos ingredientes y muy rápida de preparar INGREDIENTES Masa: - 350 gr de harina de trigo - 180 gr de margarina de soja - 1 cdta de sal - 1/3 de taza de agua fría Relleno: - 2 cebollas grandes - 1/2 pimiento rojo - 450 gr de seitán - 1/3 de vaso de salsa de soja - 2/3 de vaso de agua INSTRUCCIONES En primer lugar para hacer la masa ponemos en un bol la harina y la sal, con la margarina troceada y tenemos que deshacer la margarina con las manos hasta que nos quede como una especie de pan rallado. añadimos el agua y amasamos bien todo hasta que quede una bola firme. la envolvemos en papel film y la dejamos reposando en la nevera un mínimo de 30 minutos. Ahora ya nos podemos poner con el relleno. vamos a hacer por un lado la cebolla con el pimiento y por otro el seitán. así que picamos en juliana la cebolla y el pimiento y los ponemos a fuego medio bajo en una sartén con un fondo de aceite. no queremos que se nos doren. tienen que que...

Un acompañamiento perfecto para un revuelto de tofu y salteado de verduras o ensalada o para una buena hamburguesa vegetal. INGREDIENTES 4 patatas medianas 2 cdas de aceite de oliva Tomillo Pimenton (opcional) 2 dientes de ajo INSTRUCCIONES Precalienta el horno a 180 grados Lava bien las patatas, sécalas y córtalas (sin pelar) en rodajas no muy finas, aunque no excesivamente gruesas Parte por la mitad los ajos (sin pelar) Pon las patatas y los ajos en una fuente para horno, añade el aceite, sal y pimienta y mueve para que se impregnen bien Añade las ramitas de tomillo (si no tienes fresco, no pasa nada, añade las hierbas aromáticas secas que más te gusten) Hornea unos 15 minutos y muévelas para que se hagan bien por todas partes A los 30 minutos comprueba si están tiernas por dentro pinchando en el centro, el tiempo de horneado dependerá de la potencia de tu horno, ve mirando :)

¿probaste estos "huevos revueltos vegan"? son lo máximo. es una receta súper simple y fácil de hacer. disfrutala cuando quieras. ideal para arrancar a pleno y con mucha energía a la mañana! INGREDIENTES 350gr de tofu Pimenton (opcional) 1 cda de cúrcuma 2 cdas de aceite INSTRUCCIONES Romper el tofu en trocitos bien pequeños. salpimentar y agregar la cúrcuma y el aceite. saltear en una sartén hasta calentar y disfrutar!

Me encanta la combinación del queso vegano y la palta. acá te enseño a preparar tu propio queso untable para que lo disfrutes cuando quieras: desayuno, merienda o entre comidas. esta receta es súper sencilla y versatil para acompañar cualquier plato. probala, te va a ¡encantar! INGREDIENTES 100gr de castañas de cajú o anacardos 3 cdas de jugo de limón 1 cda de aceite de girasol Pizca de sal 1 palta 2 tostadas de pan integral orgánico Girasol tostado INSTRUCCIONES Remojar los anarcados toda la noche o durante 10hs. Remover el agua y licuar con el jugo de limón, aceite y sal hasta obtener una pasta. Guardar en un frasco de vidrio. Cortar una palta en láminas finas. Untar la tostada con el queso vegano y colocar por encima la palta. Decorar con semilla de girasol tostado. ¡disfrutar! Importante! el queso de anarcado debe guardarse en la heladera y dura 4 días.

Buñuelos fáciles con hojas de curry y jengibre. sin gluten INGREDIENTES Tza de chana dal ( garbanzos partidos) 2 chiles verdes , finamente picado ½ cebolla mediana , finamente picada 2 cdas de jengibre rallado 10 a 12 hojas de curry , finamente picado ½ tza de cilantro finamente picado ⅓ sal cdta o más ¼ cdta de hojuelas de pimiento rojo 2 cdtas de aceite INSTRUCCIONES Lave y remoje los dal en agua tibia durante 4 horas o toda la noche. Escurrir bien. Precalentar el horno a 250º Utilizar un procesador de alimentos o licuadora para moler los dals a un puré grueso. Use un par de cucharadas de agua si es necesario. A continuación añadir el jengibre y el cilantro en el procesador. Transferir la mezcla a un recipiente. Divida la mezcla en discos planos y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. La mezcla puede ser ligeramente húmedo. Utilice las manos con aceite para dar forma. Poner un poco de aceite en la bandeja. Hornear durante 16...

Esta es otra preparación que podés hacer si te sobro tofu ¿preparaste el tofu revuelto? acá una receta fácil y rápida para disfrutar de esta delicia. INGREDIENTES 3 berenjenas Pimenton (opcional) Aceite de coco 1 diente de ajo 250gr de tofu Aceite de oliva 1 cdta de cúrcuma ½ ají verde y ½ ají rojo Cilantro INSTRUCCIONES Lavar las berenjenas y cortar al medio. Pincelar una asadera con aceite de coco colocar las berenjenas, salpimentar y rallar por encima el ajo. Cocinar hasta dorar. Romper con las manos el tofu. Saltearlo con 1 cdta de cúrcuma, sal y aceite de oliva. Colocar por encima el tofu revuelto, los ajíes cortados bien en cubitos chiquitos y el cilantro fresco picado. Listo!

Una receta muy sencilla y rápida puede sacarte de apuros! Nosotros proponemos la berenjena como verdura para la parrillada, pero puedes asar las que más te gusten para acompañar esta salsa turca versión veg. INGREDIENTES 4 berenjenas 500 ml de yogur de soja natural 2-3 pepinos Un cuarto de diente de ajo ¼ vaso de aceite EVO Sal, pimenton Eneldo en polvo Zumo de 1 limón Hojas de menta fresca INSTRUCCIONES Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Disponerlas encima de papel secante con un poco de sal y taparlas nuevamente con papel secante. Dejar reposar durante una hora y, una vez hayan sacado el líquido, asarlas. Preparar la salsa tzatziki veg mezclando el yogur de soja, el zumo de limón, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el eneldo. Rallar los pepinos con la piel y añadirlos a la salsa. Dejar que repose en la nevera. Aliñar las berenjenas con aceite EVO y hojas de menta fresca. Servirlas con la salsa y unas rebanadas de pan tostado.

Hacía tiempo que no disfrutábamos del pan naan hecho en casa, y este fin de semana lo volvimos a hacer con muy buen resultado, vamos que no duró más que una sentada. INGREDIENTES 300 grs de harina de fuerza 10 grs de levadura de panadero 100 mililitros de leche de soja tibia 1 cda de aceite de oliva 1 cdta de sal 2 cdas de margarina derretida INSTRUCCIONES Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche de soja tibia y viértela con el yogur y el aceite en el agujero de la harina. Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño. Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado untado con aceite y deja reposar unos 20 minutos. Píntalos con margarina derretida e introduce la bandeja e...