SOPA DE REMOLACHA Y COCO AL CURRY

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Ingredientes

  • 1 remolacha mediana pelada y rallada
  • Agua suficiente para cubrir la remolacha
  • 1 ½ cucharadas de aceite de girasol
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 3 chalotes pequeños picados
  • 1 chili verde largo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 240 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • ¼ cucharadita de sal o al gusto
  • Arroz para servir

Instrucciones

  • Poner la remolacha rallada en una olla pequeña y añadir suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-lento y cocinar hasta que esté blanda – de 10 a 15 minutos.
  • Mientras tanto calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que crepiten – un minuto más o menos. Añadir los chalotes, chili y laurel. Pochar.
  • Una vez la remolacha esté hecha, añadir la leche de coco y volver a una ebullición lenta. Añadir la maicena con su agua y hervir, removiendo, hasta que la sopa se espese – uno o dos minutos. Añadir la mezcla de chalotes y especias de la sartén y todo el aceite que quede en ella. Añadir sal. Mezclar bien y servir con arroz al lado.


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