Ingrid Peguero

  Esta papa rellena vegana es una de mis cenas favoritas por que casi siempre tengo todo los ingredientes ya en mi cocina.  INGREDIENTES   2 Papas grandes 1 cabezA Brócoli, cortada y cocida al vapor o hervida 1 taza Frijoles negros. enlatados o cocidos, sin caldo 3/4 taza Salsa verde ELABORACIÓN PASO A PASO   Cuece la papas en el microondas por 5 minutos o hornea por 50 minutos a 220F. Corta las papas y rellénalas con el brócoli, frijoles y tomate. Báñalas con la salsa verde. NOTAS Puedes agregar elote, cilantro o cualquier otra verdura que te guste. También puedes usar la salsa que más te guste. Si estás buscando una salsa más decadente puedes usar esta salsa cremosa de chipotle.

Ingredientes Para la carne picada vegana 1   cucharada   de aceite El cuarto de una cebolla   picada 2   dientes   de ajo   picados 70   gramos   de soja texturizada 175   ml   de agua 60   ml   de tomate frito 1 ½   cucharaditas   de pimentón ahumado 1   cucharadita   de orégano 1   cucharadita   de tomillo 1   cucharadita   de comino 1   cucharadita   de sal ½   cucharadita   de ají molido ¼   cucharadita   de pimienta Para los nachos 1   paquete (200 gramos)   de nachos El cuarto de una cebolla roja   a dados El cuarto de un pimiento rojo   a dados 4   tallos verdes   de una cebolla tierna o dos cebollines   cortados Un puñado (unos 125 gramos)   de tomates cherry   en cuartos Un puñado (unos 75 gramos)   de aceitunas negras   cortadas La mitad de un aguacate   a dados Jalapeños de bote   al ...

  Las gorditas son básicamente panecillos de maíz rellenos de lo que te guste. Imagínate algo como el casamiento entre un pan de pita y un taco frito. Ingredientes Para el pico de gallo 3 - 4 tomates medianos sin semillas y picados finos La mitad de una cebolla mediana picada fina Un buen manojo de cilantro fresco Jalapeño picado al gusto El jugo de media lima o más al gusto ½ cucharadita de sal Para la masa 350 gramos de harina de maíz amarillo usé de la marca P.A.N. 590 ml de agua 60 ml aceite de oliva 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de ají molido 1 cucharadita de sal 120 ml de aceite para freír Para las gorditas veganas 500 gramos de alubias cocidas cualquier variedad que te guste 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de ají molido ½ cucharadita de sal Repollo o lechuga rallado 2 aguacates cortados La salsa que te guste: salsa mexicana guacamole, mayonesa de sriracha, etc. (opcional) Instrucciones Combinar todos los ingredientes para el pico de gallo y reservar...

  Ingredientes Para las enchiladas 6  tortillas de maíz   yo tenía azul pero cualquier tipo está bien 1   boniato grande 1   bote de 560 gramos (290 gramos escurridos)   de frijoles negros   lavados 1   cucharada   de aceite de oliva ¼   de una cebolla mediana   picado ½   de un pimiento morrón verde   cortado 1   diente   de ajo   picado La mitad de un chili pequeño   verde y picante, picado (ajustar al gusto) ½   cucharadita   de comino ¼   cucharadita   de ají molido Jugo de media lima Sal y pimienta al gusto 2   cucharadas   de cilantro   picado ¼   de una cebolla roja   picada Cilantro fresco   para decorar Para la salsa para enchiladas 250   ml   de tomate frito 5   cucharadas   de caldo de verduras ¼   de una cebolla mediana   cortada 1   diente   de ajo   cortado La mitad de un chili pequeño   ver...

  Ingredientes Para la mezcla de especias jamaicanas 1   cucharada   de ajo en polvo 1 - 2   cucharaditas   de cayena en polvo 2   cucharaditas   de cebolla en polvo 2   cucharaditas   de perejil seco 2   cucharaditas   de azúcar 2   cucharaditas   de sal 1   cucharadita   de pimentón ahumado 1   cucharadita   de pimiento de Jamaica molido ½   cucharadita   de pimienta negro molido ½   cucharadita   de cayena seca triturada ½   cucharadita   de nuez moscada molida ¼   cucharadita   de canela Para los tacos 8   tacos blandos pequeños 2   botes de 250 gramos   de garbanzos   escurridos y lavados 6   cucharaditas   de la mezcla de especias jamaicanas 3 - 4   cucharadas   de agua 1   cucharada   de aceite 1   mango   a dados ½   cebolla roja   cortada 1   aguacate   a dados ¼   de una...

  Ingredientes 110 gramos de arroz integral peso seco 2 pimientos morrones 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 pimiento chipotle en salsa adobo 1 cucharadita de la salsa adobo 1 lata de 425 gramos de frijoles negros escurridos y lavados 1 lata de 200 gramos de tomates enteros cortados 1 puñado de cilantro Un chorro de zumo de limón ¼ cucharadita de chili picante en polvo (opcional) ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de sal 115 gramos de queso vegano opcional Instrucciones Cocinar el arroz según las indicaciones del producto. Escurrir y reservar. En una olla grande poner agua y llevar a ebullición. Cortar los pimientos morrones por la mitad de arriba a abajo y hervirlos durante 4 minutos hasta que hayan ablandado ligeramente. Escurrir y reservar. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo. En un bol grande, combinar el arroz, la cebolla, el ajo y demás ingredientes hasta el queso (sin incluir). Añadir la mitad del q...

  Ingredientes 1   remolacha mediana   pelada y rallada Agua suficiente para cubrir la remolacha 1 ½   cucharadas   de aceite de girasol ½   cucharadita   de semillas de mostaza negra 3   chalotes pequeños   picados 1   chili verde largo   picado 2   hojas   de laurel 240   ml   de leche de coco 1   cucharadita   de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua ¼   cucharadita   de sal   o al gusto Arroz   para servir Instrucciones Poner la remolacha rallada en una olla pequeña y añadir suficiente agua para cubrirla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-lento y cocinar hasta que esté blanda – de 10 a 15 minutos. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza y freír hasta que crepiten – un minuto más o menos. Añadir los chalotes, chili y laurel. Pochar. Una vez la remolacha esté hecha, añadir la leche de coco y volver a una...

  Ingredientes 300   gramos   (1 ½ tazas) de arroz Basmati 1   cucharada   de aceite vegetal 1   cucharadita   de semillas de comino 1   cebolla mediana   cortada en cubitos 2   hojas   de laurel 2   vainas   de cardamomo verde 1   palito   de canela 3   clavos 3   dientes   de ajo   picados 1   cucharada   de jengibre picado 1   chile verde   cortado en cubitos finos ½   cucharadita   de chile en polvo o pimienta cayena (opcional) ½   cucharadita   de cúrcuma ½   cucharadita   de garam masala 1   boniato mediano   pelado y cortado en cubitos 1   zanahoria mediana   pelada y cortada en cubitos 150   gramos   (1 ½ tazas) de coliflor picada 12   judías verdes   cortadas en tercios 40   gramos   (¼ de taza) de guisantes congelados Sal al gusto 750   ml   (3 tazas) de agua 1   limón U...