Tacos veganos de desayuno

¡Esta receta combina mi comida favorita con uno de mis platos favoritos para crear increíbles tacos veganos para el desayuno! Este plato es una sinfonía de sabor, hecho con ingredientes frescos.

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz, calentadas
• ¼ tza de trozos de mozzarella vegana, opcional
• 2 cdas (3 g) de cilantro picado
• Jalapeño fresco, en rodajas
• Rodajas de lima o limón
• 2 cdtas (10 ml) de aceite de semilla de uva
• 400gr de tofu extra firme, escurrido
• 3 cdas (15 g) de levadura nutricional
• 1 cdta de cebolla en polvo
• ½ cdta de kala namak
• ¼ cdta de cúrcuma molida
• Una pizca de pimenton
• 1 aguacate grande o 2 pequeños
• 2 cdas (15 g) de cebolla roja finamente cortada en cubitos
• 2 cdas (30 ml) de jugo de lima
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tza (103 g) de col roja rallada
• 2 cdas (28 g) de mayonesa vegana
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tzas (317 g) de papas amarillas en cubos de ¼ de pulgada
• 1 pimiento rojo o naranja cortado en cubitos, sin semillas y sin tallo
• 1 cebolla roja pequeña o ½ grande, finamente cortada en cubitos
• 2 cdtas (10 ml) de aceite de semilla de uva
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de pimentón
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Preparación

Para el picadillo, precaliente el hornoa 220ºC y saque una bandeja para hornear.

Coloque las papas finamente picadas, el pimiento y la cebolla en la bandeja para hornear, luego rocíe con aceite, espolvoree con sal y el pimentón, y revuelva para cubrir uniformemente. Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase por 20 minutos, revolviendo a la mitad. Mientras tanto, prepara la ensalada de repollo, guacamole y tofu.

Para la ensalada de repollo, en un tazón pequeño, mezcle la col, la mayonesa vegana, la sal y la pimienta hasta que se combinen, luego almacene en el refrigerador.

Para el guacamole, coloque el aguacate en un tazón pequeño, agregue cebolla, jugo de limón, sal y pimenton. Mezcle con un tenedor hasta que esté medio suave, sazone al gusto y guárdelo en el refrigerador.

Para la mezcla de tofu, calienta el aceite en una sartén. Aprieta ligeramente el tofu para deshacerte de un poco de agua, luego desmenúzalo en la sartén con las manos. Deje que el tofu se dore durante 3 a 5 minutos, luego revuelva ocasionalmente, hasta que se evapore la mayor parte de la humedad.

Espolvorea levadura nutricional, cebolla en polvo, kala namak, cúrcuma y pimentonsobre la mezcla y cocina por otros 4 minutos, o hasta que algunos de los bordes se doren. Pruebe y agregue condimentos a su preferencia.

Para el montaje, tostar las tortillas sobre una llama o en una sartén y envolverlas en una toalla para mantenerlas calientes. Una vez que esté listo para servir, llene la tortilla comenzando con la mezcla de tofu, luego picadillo, ensalada de col, guacamole, trozos veganos, rodajas de jalapeño y cilantro.

Repita con otras tortillas ¡Sirve inmediatamente con rodajas de lima y disfruta!