Ingrid Peguero

Empanada de zoja texturizada al pimentón que recuerda a la zorza (picadillo de carne estilo chorizo tradicional del norte de españa) INGREDIENTES - 2 placas de masa de empanada - queso vegan - una cebolleta - 1 y 1/2 tazas de soja texturizada fina (¡no de la finísima! De la que se usa para hacer salsa boloñesa) - 1 puñado de tomates deshidratados - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de pimiento deshidratado picado (opcional) - 1 cucharada de orégano - medio vaso de vino - 1 vaso de agua (mejor si usamos el propio agua De rehidratar los tomates) - unas gotas de esencia de humo (opcional) - una cucharada de pimentón dulce - 8 cucharadas de aceite - un chorrito de vinagre (opcional) - sal INSTRUCCIONES En primer lugar debemos rehidratar los tomates. para ello o bien los dejamos desde el día anterior sumergidos en agua o hacéis como yo (siempre se me olvida hacerlo del otro modo) y los metéis en agua, les dais un calentón en el micro y dejáis que se ablan...

INGREDIENTES Para los garbanzos: 1,5 tzas de garbanzos cocidos 2 cdas de pasta de sésamo 2 cdas de mayonesa vegetariana Para el rancho: 3/4 tza de mayonesa vegetariana, Perejil fresco 2 cdas finamente picada Eneldo fresco 2 cdas de cebollino fresco finamente picado 1 ½ cdtas de cebolla en polvo ½ cdta de ajo en polvo ½ cdta de pimenton de limón Para la guarnición y montaje: 16 mini-pitas 1 rama de apio en rodajas finas Cebolletas frescas (opcional) INSTRUCCIONES HACER LOS GARBANZOS: En un tazón, utilizar un machacador de aguacate o un tenedor para triturar bien los garbanzos. Ellos deben conservar algo de su textura y que no parezca un puré. Unos pocos enteros que quedan están bien. Mezclar en la mayonesa la pasta de sésamo. Sal al gusto, si es necesario. HACER EL RANCHO: Simplemente mezcle todos los ingredientes juntos en un pequeño cuenco! ENSAMBLE: Coloque una cucharada más o menos de la ensalada de garbanzos en una pita. Cubra con...

Si no te acaba de convecer el sabor del tofu solo, prueba esta deliciosa manera de comerlo. ideal de aperitivo, entrante o como complemento a una ensalada. tú decides! INGREDIENTES 300 g. de tofu 1 cucharada albahaca fresca 1 cucharada cilantro fresco 1 diente de ajo 1 cucharada jugo de limón 2 cucharadas salsa de soja 2 cucharadas aceita de oliva 1 cucharada piñones Sal, pimentón dulce INSTRUCCIONES Corta el tofu en discos de aprox. unos 0,5cm de grosor. Escalda un minuto los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos. También puedes quitarle las semillas. Mezcla en un bol la albahaca, el cilantro, el ajo picado fino, el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, una pizca de sal y otra de pimentón. Batirlo bien hasta que la salsa emulsione. AGREGA LOS DADITOS DE TOMATE Y MONTA EL PLATO DE LA SIGUIENTE MANERA: Base de tofu // regar con la salsa // otra rodaja de tofu y así, ir repitiendo hasta finalizar. Dorar ligeramente los piñones en una s...

Rápidas y facilísimas, se hacen con productos secos que siempre tenemos en la alacena... INGREDIENTES 200 gr. de texturado de soja 200 gr. de avena instantánea 200 gr. de harina de garbanzo Agua o leche vegetal para hidratar Sal, pimenton, orégano, ajo y/o perejil para condimentar INSTRUCCIONES 1. poner a hidratar el texturado de soja, junto con los condimentos 2. agregar la avena también ligeramente hidratada, (porque sino la preparación  queda muy seca) 3. mezclar todo y agregar la harina de garbanzo en cantidad necesaria,  buscando lograr una masa que no quede ni muy aguada ni muy seca 4. armar bolitas o pequeños círculos. Se pueden cocinar en salsa de tomates, fritas o al horno. Son ideales para ser acompañadas con arroz o ensalada...

La leche de almendras se obtiene moliendo almendras secas y peladas, luego mezclándola con agua. se puede tomar sola o con algún endulzante. tiene un agradable sabor. INGREDIENTES ·200 gr de almendras crudas ·1 litro de agua INSTRUCCIONES . Remojar las almendras en agua durante un par de horas para que se hidraten y ablanden. . Batir en batidora durante 2 o 3 minutos. Debe quedar perfectamente molidas. . Poner una gasa de algodón o nylon en un bol, sujetando los bordes.  Volcar el contenido dentro y exprimir al máximo, hasta que no salga ni una gotita. Nota: la pasta de almendras sobrante se puede usar para otras recetas.

INGREDIENTES 100 grs. anacardo crudo 500 ml. agua INSTRUCCIONES Triturar los anacardos y mezclarlos con el agua, hasta que queden bien batidos. Filtrarlos con un colador de malla fina o de tela. Observaciones:. Yo he puesto sólo 500 ml. de agua pero, para mi gusto hay que diluirlo un poco  más + 700 ml. No hace falta endulzar, ya que el anacardo es bastante dulzón,  pero después le añadí 20grs. de pasas y estaba delicioso.  con las pasas o sin, sobra una "okara" buenísima para hacer...  cualquier cosa que se os ocurra.

El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica. resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes. el mijo es ideal para consumir en el desayuno, además resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. INGREDIENTES 1 tza de mijo cruda bien lavada 4 cdtas jarabe de maíz o azúcar orgánica Sal a gusto 5 ½ tzas de agua caliente INSTRUCCIONES Mezcle en una batidora el Mijo con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos taza...

INGREDIENTES 1 tza porotos de soja remojados 3 tzas de agua caliente Vainilla natural o canela para saborizar (optativo) INSTRUCCIONES Licuar los porotos ya remojados con el agua caliente. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el líquido en una cacerola  y cocinándolo durante 15 minutos (reservar el remanente u okara). Saborizar con vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la cocción.

Esta leche es la más digestiva de todas las vegetales, muy refrescante y sabrosa. INGREDIENTES 4 cdas de granos de avena 4 tzas de agua mineral INSTRUCCIONES Remojar los granos de avena en un poco de agua durante toda una noche.  licuarla con ese misma agua y las otras 4 tazas de agua hasta ver que esté bien ligada. Colarla y servir. Añadirle más o menos agua, a nuestro gusto de espesor.

Leche natural altamente nutritiva por su contenido de calcio. INGREDIENTES 200 gr. de ajonjolí. 4 tzas de agua. Canela y clavo de olor al gusto. Panela o miel caña al gusto INSTRUCCIONES Hervir el agua con la canela y clavo de olor. En una sartén dorar el ajonjolí para retirar los antinutrientes. Cuando el agua rompa el hervor, añadir el ajonjolí. Esperar que entibie y colarlo para colocarlo en la licuadora. licuar. Lo licuado agregarlo a la olla con el agua de ajonjolí. Agregar la panela o miel de caña y servir. Que lo disfruten.

La leche de arroz sorprende por sus propiedades, su sabor y la tranquilidad de que no provoca alergias ya que no tiene gluten ni lácteos. INGREDIENTES 15 tzas de agua 1 tza de arroz integral (moreno) 1 cdta de vainilla 1 cdta de aceite vegetal sin refinar (cártamo o girasol) Remojar el arroz por 24 horas luego batir y licuar con el resto de los ingredientes 

La horchata casera es lo mejor para refrescarse en verano. INGREDIENTES 250 grs de chufa ( si es posible valenciana) 1000 ml de agua fría ½ cdas de canela Cáscara de limón ( yo pongo 1/6 parte ya que uso limón fermentado) INSTRUCCIONES Comenzamos lavando muy bien la chufa. cuando la tengamos limpia la dejamos en  agua 24hrs. iremos cambiando el agua 2/3 veces. Pasado el tiempo de reposo, escurrimos la chufa y colocamos todos  los ingredientes juntos en la batidora. una vez triturado lo ponemos en  el colador, o en el vegan milker. apretamos bien para sacar toda la leche,  y lo metemos a la nevera. En un par de horas ya estará listo para disfrutar.

Tomar esta leche vegetariana muy nutritiva sin grasa y con mucho calcio. gracias INGREDIENTES 4 choclos tiernos 6 tzas de agua Canela una ramita INSTRUCCIONES . Sacar los granos de los choclos, rayarlos y licuarlos con las tazas de agua.  Pasarlos por un colador y se obtiene una verdadera leche como si fuera de vaca. . Se hierve por veinte minutos con canela y con lo que usted guste. Excelente, se sirve una verdadera leche vegetariana.

Toma un poco de tiempo para hacer tu propia leche de avellana. es tan deliciosa que no querrás tomar otra ;) INGREDIENTES 1 tza de avellanas, remojadas durante la noche 3 ½ tzas de agua filtrada 2 cdas de jarabe de arce 1-2 cdtas de extracto puro de vainilla 1 vaina de vainilla * (ver nota) ¼ de cdta de canela ⅛ cdta de nuez moscada ¼ de cdta de sal Puñado de hielo INSTRUCCIONES Remojar las avellanas durante la noche. Escurrir, enjuagar las avellanas y agregarlas a la licuadora con agua fresca filtrada,  jarabe de arce, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar hasta  que esté suave, y luego mezclar un poco más. Alrededor de 1 minuto, dependiendo de su licuadora. Coloque una bolsa de leche de nuez en un recipiente grande y verter el líquido  de la batidora en la bolsa. Girar y apretar la bolsa con toda la fuerza posible para  sacar todo el liquido. Verter la leche de avellana en una jarra, dejar en la nevera para qu...

INGREDIENTES Ingredientes para la pasta: 230 g de sémola de grano duro 100 g de harina 00 70 g de harina de centeno 2 cucharas de aceite evo 1 pizca de sal 1 pizca de curcuma Agua la necesaria Ingredientes para el relleno: 150 g de tofu natural 500 g de acelgas limpias 2 dientes de ajo Aceite evo y salsa soya la necesaria INSTRUCCIONES Lavar y cortar las acelgas en tiritas y saltearlas en una sartén con aceite y ajo.  Si se prefiere un fuerte sabor de ajo cortarlo menudamente y dejarlo en  la preparación, de no ser así usarlo entero y retirarlo cuando ya haya dado sabor. Añadir el tofu cortado en cubitos, bañar con salsa de soya y hacerlo cocer  hasta cuanto las acelgas se hayan ablandado. enfriar. Mientras tanto mezclar todos los ingredientes de la pasta, aumentar  poco a poco el agua. formar una masa suave. Ponerla en el congelador  envuelta en una película plástica por unos 30 minutos. Picar las verduras para el rellen...

Parecía demasiado bonito para ser cierto, un queso untable, con la textura de un queso fundido, con olor a queso, sabor a queso pero sin ningún ingrediente de origen animal? pues así es! parece mentira que con ingredientes tan simples y asequibles, salga este recetón, que a más de uno dejará con la boca abierta.. INGREDIENTES 2 tazas de patata (360 gramos) 1 taza de zanahoria (135 gramos) 1/3 taza de aceite de oliva (70 gramos) 1/2 taza de agua (125 mililitros) 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de zumo de limón 1/2 taza de levadura de cerveza (35 gramos) 1/2 de cucharadita de ajo en polvo 1/2 de cucharadita de cebolla en polvo 1 guindilla cayena INSTRUCCIONES En una olla con agua hirviendo y sal añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Echamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Las hago cada fin de semana para llevarme a la oficina y tener algo rico para picar. siempre que me queda un poco de granola la aprovecho para hacer estas delicias súper crocantes por fuera y tiernas por dentro. podés hacerlas de avena y copos de maíz o semillas y frutos secos ¡cómo más te gusten! INGREDIENTES 1 tza de granola Ralladura de ½ naranja 1 cda sopera de aceite de coco Pizca de sal 1 cdta de canela 1 cdta de nuez moscada 1 cda de azúcar masca o 3 cdas de miel de caña, agave o jarabe de maíz. truquito: a la granola le agregué un poco de fibras (veganas) INSTRUCCIONES En bowl mezclar la granola con la ralladura, las especias y la sal. Mientras tanto, en una olla calentar la crema de coco, el azúcar y el jarabe de maíz hasta que rompa el primer hervor. volcar sobre la granola y mezclar bien. Tiene que estar todo cubierto. Acomodar en una placa o fuente con papel manteca y dejar enfriar. Podés cortarlas y comerlas así, quedan tiernas y si te gustan...

INGREDIENTES 1/2 cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de levadura de cerveza desamargada 3 cucharaditas de pan rallado 2 cucharaditas de semillas de sésamo natural 1/2 cucharadita de sal 1 vaso de aceitunas verdes deshuesadas 1 lata de pimientos rojos pequeña 1 diente de ajo pequeño Un poco de aceite de oliva virgen extra INSTRUCCIONES Poner todo en el vaso de la batidora, batir, untar en el pan... ¡y a comer!

INGREDIENTES 400 gr de coles de bruselas 200 gr de tomates cherry 1 vaso de couscous deshidratado 1 vaso de agua o caldo de verduras Salsa de soja (opcional) Cebollino fresco o perejil Aceite de oliva Sal INSTRUCCIONES En una olla con abundante agua hierviendo, cuece las coles unos 15 minutos a fuego vivo, hasta que queden tiernas. Escurre bien y sofrielas ligeramente otro par de minutos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego medio, para que tomen color. Mientras, calienta al máximo un vaso con caldo o agua de las mismas coles, y viértelo sobre el mismo volumen de couscous seco. Añade también un poco de cebollino fresco picado o perejil, y tápalo. Ten en cuenta que al absorber el líquido crecerá bastante, así que cuenta con ello desde el principio habiéndolo echado en un bol grande. Al cabo de 5 minutos, destapa para que se enfríe y puedas empezar a manipularlo. Con ayuda de una cucharilla, ve tomando porciones y haciendo bolitas de couscous del mismo ...

Sin glúten fáciles de preparar sin grasas salen 6-8 crêpes grandes. ideal para dos personas. vídeo: otra variación utilizando plátano en la masa. NGREDIENTES 1 vaso de trigo sarraceno (sin colmar). poner en remojo en agua caliente durante 10 minutos. 1 taza de leche de arroz 2 cucharadas de semillas de cáñamo. si no tienes, puedes utilizar 8 almendras, remojadas previamente y enjuagadas. Toppings y relleno opcional Mermelada de fresa Chocolate negro fundido Un plátano cortado a rodajitas Coco rallado INSTRUCCIONES 1. pon una taza de trigo sarraceno en un bol y cúbrelo con agua tibia. déjalo en remojo durante 20 minutos. escurre el agua y enjuaga los granos con agua fría bajo el grifo. pon el trigo sarraceno, las semillas de cáñamo y la leche de arroz en la batidora y tritura hasta conseguir una masa homogénea y cremosa. 2. calienta una sartén antiadherente y empieza a hacer los crêpes. asegúrate de expandir la masa para conseguir una tortita fina. recuerda que ...