TACOS DE CALABACÍN CON PALOMITAS CON CHILE

Tacos de calabacín con palomitas con chile

INGREDIENTS
  • 1 cdta. aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 3 tazas de calabacín finamente picado
  • 1 taza de maíz amarillo
  • 1/2 cdta. de sal de mar + más, al gusto
  • 4 tazas de palomitas ya preparadas
  • 2 cdtas. de chile en polvo
  • 2 Cdas. de Vegenaise (o cualquier otra mayonesa vegana)
  • 1 Cda. de jugo de limón
  • 6-8 tortillas de maíz
INSTRUCTIONS
  • Calienta el aceita en un sartén mediano y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté transparente. Añade el calabacín y el maíz. Cocina por 5 minutos, asegurándote de que el calabacín no se ponga muy blando.
  • En un tazón grande, revuelve las palomitas ya preparadas con 1 cucharadita del chile en polvo y con sal al gusto.
  • En un tazón pequeño, agrega la Vegenaise, el jugo de limón, lo que queda del chile en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien.
  • Para armar los tacos, calienta las tortillas de maíz, agrega 2 cucharadas colmadas de la mezcla de calabacín y 1 cucharada colmada de la salsa de Vegenaise a cada una, y luego corónalas con una manotada de palomitas.
  • Sirve inmediatamente, mientras las palomitas todavía están crujientes. ¡Disfruta!

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