PIMIENTOS RELLENOS



Una receta súper buena y completa como plato principal, cargada de verduras, nutrientes y sabor.

INGREDIENTES

  • 6 pimientos pequeños de freír or 3 pimientos verdes grandes
  • 1 cda de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 3 ramitas de apio picadas
  • 3 tomates pequeños cotados a dados
  • 1 jalapeño picado
  • 1 cdta de ajo picado
  • 1 cdta de comino
  • 1 cda de chile en polvo (opcional)
  • 1 tza de frijones / judías negras cocidas (unos 170 gr)
  • 3/4 tza de arroz basmati crudo (unos 150 gr)
  • 2 tzas de caldo vegetal (unos 500 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tzas de salsa de tomate (500 ml)

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a unos 190 grados centígrados
Parte en dos los pimientos y vacíalos, retirando el centro y las semillas. Pica una de las mitades y aparta.
En una sartén grande o en una olla cocina la cebolla en aceite a fuego medio-alto. Añade el apio y el pimiento picado. Saltea unos minutos a fuego alto.
Añade los tomates y el jalapeño picados, el ajo, comino y chile en polvo, así como la sal y pimiento y saltea durante 5 minutos.
Añade las judías, el arroz basmati y el caldo vegetal. Tapa y deja cocer unos 15 minutos a fuego bajo.
En una bandeja para hornear pon la salsa de tomate.
Rellena los pimientos con la mezcla de verduras y arroz y colócalos encima de la salsa en la bandeja.
Hornea durante 30 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

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