ELVIS CUPCAKES DE ‘BACONISH’ (VEGANO)

INGREDIENTS

• 1 1/2 tazas de harina común sin blanquear
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de taza de azúcar morena
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de aceite de coco, líquido
• 4 plátanos medianos, muy maduros, en puré
• 1/2 taza de yogurt vegano sabor natural o vainilla
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 3 tazas de azúcar glaseado
• 1/4 de taza de tocino de coco
• 12 chips de plátano, deshidratadas y endulzadas

INSTRUCTIONS

• Precalienta el horno a 350ºF. Alinea 12 moldes para cupcakes en un recipiente para pastelillos.
• Bate la harina, el azúcar, el azúcar moreno, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.
• En otro tazón mediano, mezcla el aceite, los plátanos, el yogurt vegano y la vainilla hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
• Añade los ingredientes líquidos. Mezcla bien.
• Vierte la mezcla en los moldes para cupcakes hasta que 3/4 de cada molde esté lleno.
• Hornea por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados. Si insertas un palillo en el centro del pastelillo, éste debe salir limpio. Retira del horno y colócalo a un lado para que se enfríe.
• Cuando los cupcakes se hayan enfriado, corónalos generosamente con el azúcar glaseado. Espolvorea la parte superior con alrededor de 1 cucharadita de tocino de coco y coloca un chip de plátano en el azúcar glaseado.

NOTES

Nota: Los plátanos deben estar muy maduros. Es perfecto si están en su mayoría cubiertos con manchas café oscuro. Entre más maduro esté el plátano, más húmedo quedará el pastel y tendrá más sabor a plátano.