Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros Saludable 🌾🥗

Si estás buscando una receta fresca, nutritiva y completamente vegetal, esta ensalada de quinoa y frijoles negros es perfecta para ti. Es ideal como plato principal ligero, acompañante o incluso para preparar con anticipación y llevar contigo durante la semana.

La quinoa es una proteína vegetal completa, rica en aminoácidos esenciales, mientras que los frijoles negros aportan fibra, hierro y energía estable. Junto a vegetales frescos y un aderezo natural a base de limón y aceite de oliva extra virgen, obtenemos una comida equilibrada, saciante y alineada con un estilo de vida saludable.

Ingredientes

1 taza de quinoa integral

2 tazas de agua

1 ½ tazas de frijoles negros cocidos en casa

1 pimiento rojo picado en cubos pequeños

1 pepino picado

½ taza de maíz cocido

¼ taza de cebolla morada finamente picada

¼ taza de cilantro fresco picado

3 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal marina al gusto

Cayena opcional

Preparación

1. Lava muy bien la quinoa bajo agua corriente usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2. Coloca la quinoa y el agua en una olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que el agua se absorba completamente.

3. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego suéltala con un tenedor y deja enfriar.

4. En un recipiente grande, combina la quinoa ya fría con los frijoles negros, pimiento, pepino, maíz, cebolla morada y cilantro.

5. En un recipiente pequeño mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal marina y la cayena opcional.

6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta integrar todos los sabores.

7. Ajusta la sal si es necesario y refrigera al menos 20 minutos antes de servir para intensificar el sabor!

Consejos

Puedes prepararla con anticipación; se conserva muy bien en refrigeración.

Si deseas una versión más completa, puedes añadir aguacate fresco al momento de servir.

Ideal para acompañar platos horneados, tofu marinado o simplemente disfrutar sola.