PAELLA ESPAÑOLA VEGANA
¡Llena de color y sabores simples, esta receta vegana de paella española está cargada de verduras y es una llamativa pieza central para la mesa! No es necesario tener una paellera, puedes usar una olla grande o un horno holandés. INGREDIENTES 1/2 cucharadita colmada de azafrán o cúrcuma 2 cucharadas de aceite de oliva o 1/4 taza de agua/caldo de verduras 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas 2 pimientos (rojo, naranja o amarillo), sin corazón y en rodajas finas 4 dientes de ajo, picados 1 1/2 tazas de judías verdes o espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas 1 libra (16 oz) de tomates, sin semillas y cortados en cubitos o 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos + jugo 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional 2 – 3 hojas de laurel 1 1/2 tazas de arroz de grano corto (Valencia o arborio) 3 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio 1/2 – 1 cucharadita de sal, o al gusto 1 ...