Tofu Fermentado Chao
El chao es una preparación tradicional vietnamita elaborada a partir de tofu fermentado. Con el tiempo, los cubos de tofu desarrollan una consistencia mucho más cremosa y un sabor intenso y característico.
Es una receta que requiere paciencia, porque la fermentación ocurre en diferentes etapas. Sin embargo, los ingredientes son muy sencillos: tofu, agua, sal, cayena y un poco de endulzante.
Ingredientes
450 g de tofu firme
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de cayena molida, opcional
1 taza de agua
1 cucharada de sirope de agave
Preparación
1. Prepara el tofu
Retira el tofu de su empaque y escúrrelo muy bien.
Colócalo entre varias hojas de papel absorbente o un paño limpio y presiónalo suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
Corta el tofu en cubos medianos de aproximadamente el mismo tamaño.
2. Primera etapa de fermentación
Coloca los cubos de tofu separados entre sí en un recipiente limpio. No deben tocarse.
Cubre el recipiente de manera que quede protegido y deja reposar el tofu a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 a 3 días.
Durante esta etapa comenzará el proceso de fermentación y puede desarrollarse una capa característica en la superficie.
Es fundamental trabajar siempre con utensilios y recipientes muy limpios para reducir el riesgo de contaminación.
3. Prepara la mezcla de sal y cayena
Combina la sal con la cayena en un recipiente pequeño.
Una vez terminada la primera fermentación, toma cuidadosamente cada cubo de tofu y pásalo por la mezcla hasta cubrir ligeramente todos sus lados.
La cayena es opcional. Si prefieres un chao más suave, puedes prepararlo únicamente con sal.
4. Coloca el tofu en un frasco
Transfiere cuidadosamente los cubos sazonados a un frasco de cristal previamente limpio y esterilizado.
Evita aplastarlos, ya que en esta etapa estarán más delicados.
5. Prepara la salmuera
Coloca el agua y el sirope de agave en una pequeña olla y lleva a ebullición.
Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de añadirla al tofu.
No viertas líquido caliente sobre los cubos fermentados.
6. Cubre el tofu
Vierte la preparación fría dentro del frasco hasta cubrir completamente los cubos de tofu.
Cierra el frasco.
7. Segunda fermentación
Deja que el tofu continúe fermentándose durante varias semanas.
A medida que pasa el tiempo, el chao desarrolla un sabor más pronunciado y los cubos adquieren una consistencia cada vez más suave y cremosa.
Una vez alcanzado el grado de fermentación deseado, consérvalo refrigerado.
¿Cómo utilizar el chao?
Debido a su sabor concentrado, generalmente se utiliza en pequeñas cantidades. Puede incorporarse a salsas, aderezos, preparaciones con vegetales, arroces y otros platos de origen vegetal.
También puede triturarse con una pequeña cantidad de su propio líquido para preparar una salsa cremosa.
Importante sobre la fermentación
La fermentación casera requiere higiene rigurosa y control adecuado del proceso. Utiliza recipientes limpios, ingredientes en buen estado y evita consumir una preparación que presente olores claramente desagradables, colores anormales u otras señales de deterioro distintas de las características esperadas de la fermentación.
Si no tienes experiencia preparando alimentos fermentados, es recomendable aprender primero las técnicas básicas de fermentación segura antes de elaborar esta receta.
