TOFU DE HABAS SIN SOYA
Este Tofu de Habas Sin Soya es una alternativa vegetal elaborada utilizando el mismo principio básico del tofu tradicional. Las habas se remojan, se licúan con agua, se filtran y posteriormente la leche obtenida se coagula con nigari.
El resultado es un tofu firme que puede cortarse en rebanadas o cubos y utilizarse en muchas de las mismas preparaciones en las que normalmente utilizaríamos tofu de soya.
Es muy importante utilizar habas partidas y sin piel y respetar cuidadosamente la cantidad de nigari y las temperaturas indicadas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de prensado: 2 horas
Tiempo adicional de reposo de la leche: 2 horas
Remojo: durante toda la noche
Rendimiento: 1 bloque de aproximadamente 480 gramos
VALOR NUTRICIONAL
Las habas son legumbres que aportan proteína vegetal, carbohidratos, fibra y diferentes vitaminas y minerales.
Esta preparación permite obtener un alimento vegetal firme y versátil utilizando habas en lugar de soya.
INGREDIENTES
2 tazas y media de habas partidas y sin piel, aproximadamente 500 gramos
12 tazas de agua, aproximadamente 2.8 litros
1 cucharadita de nigari en hojuelas, aproximadamente 2 gramos
Un cuarto de taza de agua tibia adicional para disolver el nigari
EQUIPO NECESARIO
Licuadora
Bolsa para preparar leche vegetal
Recipiente grande
Olla grande
Termómetro de cocina
Colador de malla fina
Tela para queso o tela fina limpia
Prensa para tofu
Si no tienes una prensa para tofu, puedes utilizar un colador forrado con tela limpia, colocar encima un plato pequeño y añadir peso cuidadosamente.
PREPARACIÓN
- REMOJAR LAS HABAS
Coloca las habas partidas y sin piel en un recipiente grande.
Cúbrelas completamente con abundante agua.
Déjalas en remojo durante toda la noche a temperatura ambiente.
- ENJUAGAR LAS HABAS
Al día siguiente, desecha el agua del remojo.
Enjuaga las habas entre 3 y 4 veces con agua fría.
Continúa enjuagando hasta que el agua salga prácticamente transparente.
Escúrrelas muy bien.
- PREPARAR LA PRIMERA TANDA DE LECHE DE HABAS
Coloca aproximadamente la mitad de las habas remojadas en la licuadora.
Agrega 6 tazas de agua.
Licúa durante aproximadamente 30 segundos o hasta que las habas estén completamente trituradas.
- FILTRAR LA LECHE
Coloca una bolsa para leche vegetal sobre un recipiente grande.
Vierte la mezcla licuada dentro de la bolsa.
Exprime muy bien utilizando las manos limpias hasta extraer la mayor cantidad posible de líquido.
Reserva la leche obtenida.
Desecha o aprovecha la pulpa para otra preparación.
- REPETIR CON LAS HABAS RESTANTES
Coloca la otra mitad de las habas en la licuadora.
Agrega las 6 tazas de agua restantes.
Licúa nuevamente durante aproximadamente 30 segundos.
Filtra de la misma manera utilizando la bolsa para leche vegetal.
Combina toda la leche obtenida en el mismo recipiente.
- DEJAR REPOSAR LA LECHE
Cubre el recipiente con una tapa o un plato limpio.
Déjalo reposar completamente quieto durante aproximadamente 2 horas.
Durante este tiempo, el almidón de las habas se depositará en el fondo del recipiente.
- SEPARAR LA LECHE DEL ALMIDÓN
Después de las 2 horas podrás observar una capa de almidón asentada en el fondo.
Utilizando cuidadosamente una taza medidora o un cucharón, retira solamente la leche de la parte superior.
Transfiérela a una olla grande.
Evita remover el recipiente porque queremos dejar todo el almidón depositado en el fondo.
Este paso es muy importante para conseguir una textura adecuada.
- DESECHAR EL ALMIDÓN
No viertas la gran cantidad de almidón espeso directamente por el fregadero porque puede acumularse en las tuberías.
Colócalo en un recipiente o bolsa apropiada y deséchalo con los residuos.
- COCINAR LA LECHE DE HABAS
Coloca la olla con la leche a fuego medio.
Llévala hasta el punto de ebullición.
Cuando comience a hervir, reduce el fuego.
Cocina suavemente durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
Remueve constantemente con una cuchara de madera o espátula para evitar que la leche se adhiera al fondo de la olla.
- DEJAR ENFRIAR
Retira la olla del fuego.
Utilizando un termómetro de cocina, deja enfriar la leche hasta que alcance aproximadamente 167 grados Fahrenheit o 75 grados Celsius.
Es importante respetar esta temperatura antes de añadir el nigari.
- PREPARAR EL NIGARI
Mientras la leche se enfría, coloca 1 cucharadita o 2 gramos de nigari en un recipiente pequeño.
Agrega un cuarto de taza de agua tibia, aproximadamente a 140 grados Fahrenheit o 60 grados Celsius.
Mezcla hasta que el nigari se haya disuelto completamente.
- COAGULAR LA LECHE
Cuando la leche de habas haya alcanzado aproximadamente 167 grados Fahrenheit o 75 grados Celsius, vierte lentamente el nigari disuelto.
Mientras lo agregas, remueve suavemente unas pocas veces.
No batas ni mezcles excesivamente.
- DEJAR CUAJAR
Deja reposar la leche durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
No remuevas durante este tiempo.
Poco a poco comenzarás a observar cómo la leche se separa en cuajada y suero.
- PREPARAR LA PRENSA
Humedece ligeramente una tela para queso o tela fina limpia.
Colócala dentro de la prensa para tofu dejando suficiente tela sobresaliendo por los lados para poder cubrir posteriormente la cuajada.
Coloca la prensa dentro de una bandeja o recipiente para recoger el líquido que drenará.
- TRANSFERIR LA CUAJADA
Utilizando un colador de malla fina, recoge cuidadosamente la cuajada.
Transfiérela poco a poco a la prensa.
Continúa hasta haber colocado toda la cuajada dentro del molde.
- CUBRIR EL TOFU
Dobla la tela sobre la parte superior de la cuajada.
Coloca encima la tapa de la prensa.
- PRENSAR EL TOFU
Coloca peso sobre la prensa.
Puedes utilizar aproximadamente 1.2 kilogramos de peso.
Deja prensar durante aproximadamente 2 horas.
Para obtener un tofu más firme puedes prolongar el prensado entre 4 y 5 horas.
- DESMOLDAR
Retira cuidadosamente el peso y la tapa.
Abre la tela.
Saca el bloque de tofu con cuidado.
Tu Tofu de Habas Sin Soya estará listo para utilizar.
CÓMO UTILIZARLO
Puedes cortarlo en cubos y hornearlo.
Puedes dorarlo ligeramente en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva extra virgen.
Puedes cortarlo en rebanadas y marinarlo.
También puedes utilizarlo en estofados, guisos y preparaciones con vegetales.
Puedes desmenuzarlo para utilizarlo en diferentes recetas en las que normalmente emplearías tofu tradicional.
CONSEJOS IMPORTANTES
Utiliza habas partidas y sin piel. Las habas enteras con piel no funcionan de la misma manera para esta preparación.
No omitas el reposo de 2 horas de la leche. Es necesario permitir que el almidón se asiente antes de cocinarla.
Retira la leche cuidadosamente para evitar incorporar nuevamente el almidón.
Remueve constantemente mientras cocinas la leche para evitar que se adhiera al fondo de la olla.
Mide cuidadosamente el nigari. Utilizar demasiado puede provocar una textura granulosa y un sabor amargo.
Si utilizas nigari en polvo en lugar de hojuelas, utiliza el mismo peso de 2 gramos en lugar de medirlo únicamente por volumen.
Utiliza un termómetro de cocina para controlar correctamente la temperatura antes de añadir el coagulante.
CONSERVACIÓN
Guarda el tofu en un recipiente bien cerrado dentro del refrigerador.
Puede conservarse aproximadamente 5 días.
También puede congelarse, aunque la congelación modifica su textura.
Si deseas mantener una textura más parecida a la del tofu recién preparado, es preferible consumirlo refrigerado.
UNA ALTERNATIVA AL TOFU TRADICIONAL
Este Tofu de Habas Sin Soya demuestra que las legumbres pueden utilizarse de maneras muy diferentes dentro de una alimentación basada en plantas.
El proceso requiere paciencia porque incluye remojo, filtrado, reposo, coagulación y prensado, pero permite obtener un bloque firme que puede utilizarse posteriormente en una gran variedad de recetas.
Ingrid Peguero
Cocina Vegana, Salud y Bienestar
Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
