ALBÓNDIGAS VEGANAS

De

Estas Albóndigas Veganas quedan tiernas, jugosas y con una textura firme que permite utilizarlas con salsa, en pastas, guisos, sopas o acompañadas de arroz y vegetales.

La combinación de soya texturizada, frijoles blancos y gluten vital de trigo crea la estructura de las albóndigas. Primero se cocinan al vapor, un paso importante para que el gluten se cocine correctamente y las albóndigas mantengan su forma sin quedar secas. 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

Rendimiento: aproximadamente 16 albóndigas

Porciones: 4

VALOR NUTRICIONAL

Estas albóndigas aportan una cantidad importante de proteína vegetal gracias a la combinación de soya, frijoles blancos y gluten vital de trigo.

También contienen fibra procedente de los frijoles y otros ingredientes vegetales. Son una alternativa sustanciosa para acompañar una comida completamente basada en plantas.

INGREDIENTES

1 taza o aproximadamente 55 gramos de trozos de soya texturizada deshidratada

Media taza o aproximadamente 105 gramos de frijoles blancos cocidos

Puedes utilizar frijoles cocidos en casa

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de levadura nutricional

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de sirope de agave

Un tercio de taza de perejil fresco

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

2 cucharaditas de tomillo seco

Una pequeña pizca de cayena, opcional

Media cucharadita de pimentón ahumado

Media cucharadita de salsa de soya oscura

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Un cuarto de cucharadita adicional de pimentón ahumado para sustituir el sabor ahumado concentrado

Un cuarto de taza de agua

1 taza o aproximadamente 140 gramos de gluten vital de trigo

PREPARACIÓN

1. REHIDRATAR LA SOYA



Coloca los trozos de soya texturizada en un recipiente.

Cúbrelos completamente con agua caliente.

Déjalos reposar durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Cuando estén suaves, escúrrelos.

Enjuágalos dos veces con agua fría.

Exprime muy bien la soya con las manos para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

Este paso es importante porque demasiada humedad puede cambiar la textura de las albóndigas.

2. PREPARAR LA BASE DE FRIJOLES



Coloca en una procesadora de alimentos los frijoles blancos cocidos.

Agrega el aceite de oliva extra virgen, la levadura nutricional, la salsa de soya, el sirope de agave, el perejil, los dientes de ajo, la cebolla en polvo, el tomillo, la cayena opcional, el pimentón ahumado, la salsa de soya oscura, el jugo de limón, el pimentón ahumado adicional y el agua.

Procesa durante aproximadamente 15 a 20 segundos.

La mezcla debe quedar bastante suave.

3. AGREGAR LA SOYA TEXTURIZADA



Añade la soya texturizada previamente rehidratada y exprimida.

Procesa solamente durante aproximadamente 4 a 6 segundos.

La soya debe quedar finamente picada, pero no completamente convertida en puré.

Debe conservar cierta textura para que las albóndigas tengan una consistencia agradable.

Transfiere la mezcla a un recipiente grande.

4. INCORPORAR EL GLUTEN VITAL DE TRIGO



Agrega la taza de gluten vital de trigo.

Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa uniforme.

La mezcla comenzará a adquirir una textura firme parecida a una masa de carne vegetal.

No amases excesivamente.

Una vez incorporado el gluten, continúa inmediatamente con el formado de las albóndigas.

5. FORMAR LAS ALBÓNDIGAS



Toma aproximadamente una cucharada y media de la mezcla para cada albóndiga.

Forma bolas suavemente con las manos.

Procura que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.

La receta produce aproximadamente 16 albóndigas.

6. PREPARAR LA VAPORERA



Coloca agua en una olla y llévala a ebullición.

Coloca las albóndigas en una cesta para cocinar al vapor procurando dejar un poco de espacio entre ellas.

También puedes utilizar una vaporera de bambú o una olla eléctrica con función para cocinar al vapor.

7. COCINAR AL VAPOR



Cocina las albóndigas al vapor durante aproximadamente 50 minutos.

Mantén suficiente agua en la olla durante todo el proceso para evitar que se quede seca.

La cocción al vapor es fundamental porque permite que el gluten vital de trigo se cocine manteniendo humedad en el interior de las albóndigas. 

8. DEJAR ENFRIAR



Retira cuidadosamente las albóndigas de la vaporera.

Déjalas reposar durante al menos 15 minutos.

A medida que se enfrían, su textura se vuelve más firme.

9. DORAR ANTES DE SERVIR



Una vez que hayan reposado, puedes colocarlas en una sartén antiadherente con una cantidad mínima de aceite de oliva extra virgen.

Dóralas ligeramente por todos los lados.

Este paso es opcional, pero proporciona una superficie ligeramente tostada y una textura muy agradable.

CÓMO SERVIR

Puedes servir estas Albóndigas Veganas con salsa de tomate casera y pasta integral.

También quedan muy bien acompañadas de arroz integral, quinoa, papas, vegetales al vapor o una ensalada fresca.

Puedes incorporarlas a sopas y estofados.

Si vas a utilizarlas en un guiso, agrégalas hacia el final de la cocción para que absorban parte de la salsa sin cocinarse innecesariamente durante demasiado tiempo.

CONSEJOS IMPORTANTES

Mide correctamente el gluten vital de trigo.

No introduzcas directamente la taza medidora dentro de la bolsa y la llenes compactándolo.

Coloca el gluten poco a poco dentro de la taza y nivela la superficie.

No dejes reposar demasiado tiempo la mezcla después de agregar el gluten.

A medida que el gluten comienza a desarrollarse, la masa se vuelve más firme y será más difícil formar las albóndigas.

No proceses excesivamente la soya texturizada.

Debe quedar picada pero conservar algo de textura.

Exprime muy bien la soya después de hidratarla para evitar una mezcla demasiado húmeda.

CONSERVACIÓN

Deja enfriar completamente las albóndigas antes de guardarlas.

Consérvalas en un recipiente bien cerrado dentro del refrigerador hasta aproximadamente 4 días.

También pueden congelarse.

Coloca las albóndigas completamente frías en un recipiente adecuado para congelación y consérvalas hasta aproximadamente 3 meses.

Para utilizarlas nuevamente, descongélalas durante la noche en el refrigerador y después caliéntalas en una sartén, salsa o guiso.

UNA ALTERNATIVA VEGETAL VERSÁTIL

Estas Albóndigas Veganas son una preparación muy versátil que puedes incorporar a diferentes comidas.

La combinación de frijoles blancos, soya texturizada y gluten vital de trigo crea unas albóndigas firmes pero tiernas que conservan bien su forma incluso cuando se sirven con salsa.

Puedes preparar una cantidad mayor y congelarlas para tener una opción vegetal lista para utilizar durante la semana.

Ingrid Peguero

Cocina Vegana, Salud y Bienestar

Dios te bendiga con mucha salud y recuerda que puedes cambiar el destino de tu salud en tu próxima comida.
Soy Ingrid Peguero, bloguera y autora especializada en cocina vegana, salud y bienestar, con más de 25 años de experiencia práctica en cocina vegana y estilo de vida natural. A través de mis libros, recetas y contenidos educativos, comparto principios de salud inspirados en la alimentación sencilla y en la dieta original de Génesis 1:29.

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